Tableau des millésimes
La plupart des vins sont faits pour être bus rapidement et procurent déjà beaucoup de plaisir à partir du moment où ils sont mis en bouteille. Pour d’autres, quelques années de patience valent la peine. Certains vins rouges doivent reposer des années pour se développer à la perfection. En général, on dit que plus le taux d’alcool, d’acidité, de sucre et de tannins est élevé, plus le vin rouge doit être stocké longtemps. Ainsi, la maturité d’un vin signifie que chacun des composants, par exemple acidité et tannins, doivent être dans un rapport d’équilibre les uns avec les autres. Mais combien d’années suffisent, quand le vin est-il trop vieux ? Le tableau des millésimes est une aide précieuse pour tirer le meilleur parti de chaque bouteille de vin.
En collaboration avec le magasine spécialisé Vinum, nous avons établi un tableau des millésimes. Il renseigne sur la maturité moyenne d’un millésime et permet donc de connaître le moment idéal pour le boire. Les vins rouges et les vins blancs du monde entier y figurent, clairement répertoriés par pays et par région viticole productrice. Pour chaque millésime de 2008 à 2023, le tableau indique si le vin réserve déjà le plus grand plaisir de dégustation ou s’il est encore trop jeune, ou agréable à boire même s’il est recommandé de le laisser vieillir encore. Si le vin a atteint son apogée et réclame donc d’être bu au plus vite ou s’il est déjà trop tard – le tableau des millésimes le signale au premier coup d’œil.
Suisse
La viticulture est de vieille tradition en Suisse. La Suisse cultive les vignobles les plus hauts d’Europe, pour la plupart situés sur des parcelles allant jusqu’à soixante-dix pour cent de pente. Les vignes couvrent tout juste 15.000 hectares, avec au total plus de 200 variétés de cépages différents autorisées. Le rapport entre cépages noirs et cépages blancs est plutôt équilibré. En Suisse, le pinot noir et le chasselas sont les variétés majoritaires, tandis qu’en Allemagne le spätburgunder (pinot noir) et le gudedel dominent dans les vignobles.
France
- Les appellations les plus connues du Bordelais sont situées dans le Médoc, au sud de la Gironde. Là-bas, le cabernet sauvignon règne sur les vignobles. A droite de la Gironde (St Emilion, Pomerol…) le merlot et le cabernet franc constituent la base des vins. Les vins blancs ne représentent que 20% de la production, mais parmi eux les vins les plus nobles de Sauternes.
- La Bourgogne qui produit de nombreux vins rouges et blancs, compte parmi les plus célèbres et les plus vieilles régions viticoles du monde. Avec environ 46 pour cent de la production régionale, les vins blancs se réservent une grande partie du vignoble bourguignon. Le Chablis est réputé.
- La Vallée du Rhône : un vignoble immense, mosaïque de 26 appellations qui ne produisent presque que des vins rouges.
- La Provence était autrefois principalement connue pour ses vins rosés, et l’est de nos jours aussi pour ses vins rouges puissants et sombres.
- Le Languedoc-Roussillon est la région de production la plus ambitieuse de France, avec des vins rouges élégants et des vins blancs remarquables.
- L’Alsace qui s’étend à l’ouest du Rhin produit de nombreux vins blancs (Pinot Blanc, Gewürztraminer, Silvaner) mais aussi de délicats Pinot Noirs.
- Les meilleurs vins de la Loire sont blancs, vinifiés à partir du chenin blanc.
- La Bourgogne qui produit de nombreux vins rouges et blancs, compte parmi les plus célèbres et les plus vieilles régions viticoles du monde. Avec environ 46 pour cent de la production régionale, les vins blancs se réservent une grande partie du vignoble bourguignon. Le Chablis est réputé.
- La Vallée du Rhône : un vignoble immense, mosaïque de 26 appellations qui ne produisent presque que des vins rouges.
- La Provence était autrefois principalement connue pour ses vins rosés, et l’est de nos jours aussi pour ses vins rouges puissants et sombres.
- Le Languedoc-Roussillon est la région de production la plus ambitieuse de France, avec des vins rouges élégants et des vins blancs remarquables.
- L’Alsace qui s’étend à l’ouest du Rhin produit de nombreux vins blancs (Pinot Blanc, Gewürztraminer, Silvaner) mais aussi de délicats Pinot Noirs.
- Les meilleurs vins de la Loire sont blancs, vinifiés à partir du chenin blanc.
Italie
La Toscane est incontestablement la plus ancienne et la plus célèbre des régions productrices de vin d’Italie. Et ce n’est pas pour rien si les meilleurs vins rouges italiens sont associés à la Toscane, la région qui passe pour être la plus attrayante du pays. Le vin le plus connu est certainement le Chianti, vinifié à partir du sangiovese, cépage phare du vignoble toscan. L’Italie ne compte plus ses terres viticoles, et pour autant la région du Piémont passe pour être la plus réputée et la plus productive du pays. Sur les pentes abruptes du Piémont, mûrit une grande diversité de raisins autochtones, au point que peu de cépages internationaux y sont cultivés. Les vins rouges du Piémont sont appréciés dans le monde entier. Le raisin majoritaire du Piémont est le nebbiolo, composant de base du Barolo, du Barbaresco ou du Gattina.
Espagne
Les Espagnols cultivent la vigne depuis des siècles dans la péninsule ibérique. Aujourd’hui, l’Espagne possède le plus grand vignoble du monde et est un des producteurs de vin les plus dynamiques du globe. La Rioja, la plus célèbre région viticole du pays, jouit toujours d’une belle réputation et brille particulièrement avec ses rouges excellents, comme les Ribera del Duero.
Allemagne
Déjà du point de vue paysager, l’Allemagne est un pays extrêmement varié: des sommets enneigés comme le Zugspitze, des forêts profondes comme la Forêt-Noire, des grands fleuves comme le Rhin, des étendues d’eau comme le Lac de Constance ainsi que les façades maritimes de la mer du Nord et de la mer Baltique, exercent une fascination sur les gens du monde entier. Des sites touristiques historiques quasi incontournables - le château de Neuschwanstein, la Frauenkirche de Dresde, la porte de Brandebourg - sont des pôles d’attraction pour les visiteurs des proches ou lointaines contrées, et font de l’Allemagne un des pays les plus visités de la terre. Les métropoles allemandes sont aussi attractives, miroirs du caractère régional et de la grande diversité de l’Allemagne : Berlin, capitale branchée, regorge de monuments culturels et s’enorgueillit d’une scène artistique polyvalente, Hambourg la « perle du nord », rayonne avec son port chargé d’histoire et la nouvelle Philharmonie de l’Elbe, Munich l’élégante est réputée pour son atmosphère méridionale et sa fête de la bière (Oktoberfest ) tandis que Francfort, siège de la Bourse, est une place financière majeure et Stuttgart au cœur de sa région paisible, un site important pour l’industrie automobile mondiale.
Autriche
AUTRICHE
Portugal
Dans le nord du Portugal, l’Atlantique et les vents frais sont des facteurs parfaits pour l’élaboration de vins blancs de qualité. Un peu plus au sud, dans le Duoro ou le Dão, les collines et les montagnes forment une barrière de protection pour les vignes, grâce à laquelle les vins rouges héritent d’un caractère chaleureux. Et tout à fait au sud, l’île de Madère profite d’un climat chaud mais humide qui sculpte le style propre aux vins du même nom.
Divers pays
- Californie: Les USA sont parmi les plus grands producteurs de vin du monde, avec notamment la Californie comme leur plus important vignoble. Les vins californiens jouissent aujourd’hui d’une réputation mondiale. Parmi les vins rouges californiens connus, on répertorie entre autres ceux issus du cabernet sauvignon, du merlot et du cépage culte de Californie, le zinfandel.
- Argentine et Chili: L’Argentine, 4e pays producteur de grands vins, possède des régions viticoles sensationnelles. Avec des vins magnifiques, le Chili voisin joue dans la même cour. Les vins chiliens sont de qualité notoire et - en dehors du cabernet - principalement issus des cépages sauvignon blanc, chardonnay, merlot et pinot noir. De surcroît, le Chili dispose avec le carmenere d’un cépage emblématique, lequel aujourd’hui exploité quasi exclusivement sur plus de 8000 hectares de vignes dans le pays, apporte une contribution unique au répertoire mondial des vins rouges.
- Australie: L’Australie-Méridionale est depuis les années trente déjà, une terre viticole en plein essor. Ici, naissent des vins extraordinaires. Les vins rouges et les vins blancs de South Australia reflètent le style incomparable de l’Australie. Le soleil bienfaisant, les plages paradisiaques, et le paysage si changeant font de Down Under une destination touristique tout à fait particulière.
- Afrique du Sud: Partout dans le monde, les vins rouges sud-africains connaissent une grande popularité. Stellenbosch est une ville fascinante du sud-est de l’Afrique du Sud, située près de la ville côtière du Cap. Quelques-uns des meilleurs vins sont produits ici par les exploitations viticoles des alentours de Stellenbosch. D’ailleurs nombre de domaines éminents ont leur siège à Stellenbosch.
- Argentine et Chili: L’Argentine, 4e pays producteur de grands vins, possède des régions viticoles sensationnelles. Avec des vins magnifiques, le Chili voisin joue dans la même cour. Les vins chiliens sont de qualité notoire et - en dehors du cabernet - principalement issus des cépages sauvignon blanc, chardonnay, merlot et pinot noir. De surcroît, le Chili dispose avec le carmenere d’un cépage emblématique, lequel aujourd’hui exploité quasi exclusivement sur plus de 8000 hectares de vignes dans le pays, apporte une contribution unique au répertoire mondial des vins rouges.
- Australie: L’Australie-Méridionale est depuis les années trente déjà, une terre viticole en plein essor. Ici, naissent des vins extraordinaires. Les vins rouges et les vins blancs de South Australia reflètent le style incomparable de l’Australie. Le soleil bienfaisant, les plages paradisiaques, et le paysage si changeant font de Down Under une destination touristique tout à fait particulière.
- Afrique du Sud: Partout dans le monde, les vins rouges sud-africains connaissent une grande popularité. Stellenbosch est une ville fascinante du sud-est de l’Afrique du Sud, située près de la ville côtière du Cap. Quelques-uns des meilleurs vins sont produits ici par les exploitations viticoles des alentours de Stellenbosch. D’ailleurs nombre de domaines éminents ont leur siège à Stellenbosch.
