Jeune et déjà star : la viticulture dans le sang

Fils du grand vigneron bien connu Vincent Girardin, Pierre Vincent Girardin a incontestablement baigné dans les meilleures conditions pour commencer sa carrière viticole dès 18 ans.  Car à cette époque-là déjà, il pouvait faire valoir sa riche expérience - nettement plus qu’à l’issue de toute autre formation. A peine savait-il marcher qu’il accompagnait son père dans le vignoble comme dans la cave. Qu’il deviendrait un jour vigneron, fut très vite une évidence pour Pierre Vincent Girardin.

Typologie minérale de Bourgogne

Clairvoyant, Vincent Girardin père a vendu son vignoble en 2012 et pris sa retraite, ne gardant dans la famille que deux hectares de parcelles de première classe, que son fils exploite aujourd’hui. 2,5 hectares supplémentaires y ont été ajoutés et Pierre Vincent Girardin dispose aujourd’hui de 4,5 hectares de vignes dans les meilleurs terroirs à vins blancs et à vins rouges de la région. Même s’il a énormément appris de son père, les vins de Pierre Vincent Girardin sont très différents des siens. Pas seulement parce qu’il renonce en général à toute filtration et est précisément en train de convertir entièrement les vignobles en culture biologique, mais parce qu’il a aussi complètement modifié l’esthétique des Bourgognes. D’un point de vue du style, ses vins incarnent une typologie très moderne qui gagne de plus en plus de terrain dans les Côtes de Beaune : fini le style riche et beurré-graisseux, voici un style plus épuré, moins marqué par le bois et plus tendu, mais en même temps avec des caractéristiques puissantes. Réduction, finesse, fraîcheur et salinité minérale sont les attributs clés de ces vins exigeants qui ont un excellent potentiel de vieillissement.

Des vins marqués par les sols calcaires et vinifiés avec virtuosité

Pierre Vincent nomme ses vins de base « Éclat de calcaire » - une référence aux sols argilo-calcaires qui façonnent le caractère particulier des vins de Bourgogne. Son style résolument franc s’applique des Bourgognes aux Grands Crus, tous les vins sont délicats, subtilement fruités, ont du mordant et une note minérale fascinante. Une gorgée en appelle aussitôt une autre. Sa fine structure acide distingue les vins de la même façon que leur degré alcoolique modéré et leur agréable légèreté, bien qu’ils présentent en même temps une densité impressionnante et une très belle intensité de goût.

Un élevage particulier est réservé aux vins, qui a lieu exclusivement en fûts de chêne de 456 litres, soit deux fois la capacité de la barrique bourguignonne classique. Pour son premier millésime, Pierre Vincent Girardin a dû acheter des fûts neufs, car il n’avait pas de barriques usagées. Afin que le bois ne soit pas trop dominant, il a renoncé à la petite pièce de 228 litres et a donc par nécessité, opté pour cette plus grande capacité. Le résultat élégant, paré des arômes plus que subtiles des fûts de chêne, qui s’intègrent parfaitement dans la structure aromatique de ses vins, l’a convaincu au point qu’il s’y est tenu.