2020 Acusp Pinot Noir Costers del Segre DO Castell d'Encus

Ritorno al futuro
Raül Bobet non è un po' all'antica, ma sempre al passo con i tempi, eppure non è un cieco sostenitore della modernità tecnica: il suo approccio alla viticoltura è determinato dalla tradizione come dalla competenza scientifica, dalla razionalità come dall'intuizione, nulla di ciò che fa è casuale. Eppure, in ogni passo è coinvolta una grande quantità di emozioni, sempre alla ricerca del carattere del terroir, dell'autenticità e dell'originalità. Castell d'Encus è un luogo storicamente significativo, dove i monaci dell'Ordine di San Giovanni producevano i loro vini. A tal fine, scavarono nove tini di fermentazione in grandi pietre di granito - testimoni di pietra del XII secolo. Bobet ha restaurato sei di questi recipienti, li ha rimessi in funzione e ora fermenta le sue uve con lieviti selvatici locali in queste vasche di fermentazione chiamate lagares - un fattore chiave che conferisce ai suoi vini una purezza ineguagliabile e una chiara impronta del terroir. Questo perché la fermentazione nella pietra e all'aria aperta produce vini inconfondibilmente autentici che contengono letteralmente il paesaggio.

Vini d'alta quota delle montagne catalane
I terroir di Castell d'Encus si trovano sulle pendici dei Pirenei, in particolare nella sottoregione di Pallars Jussà, dove non sono rari i vigneti a più di 800 metri sul livello del mare, e alcune delle microparcelle di Bobet si trovano addirittura a più di 1200 metri sul livello del mare. Ciò che Bobet fa qui appartiene senza dubbio alla categoria della viticoltura eroica, perché non si tratta di massimizzare le rese o di semplificare al massimo la produzione. Al contrario: il clima quassù è impegnativo, con molte piogge e occasionalmente anche grandine, oltre a un forte irraggiamento solare con un alto indice UV e differenze di temperatura estreme tra giorni caldi e notti fresche. Il terreno scosceso richiede anche un grande sforzo aggiuntivo con molte fasi di lavoro manuale - ma la visione di vini carismatici di alta montagna, prodotti a mano con un mix entusiasmante di conoscenze più recenti e metodi tradizionali, è ciò che guida Raül Bobet e vale tutti i suoi sforzi. Date le condizioni eccezionali dei vigneti d'alta quota, è ovvio che l'obiettivo di Bobet non è la produzione di vini in serie, ma di crus altamente personalizzati, cioè vini vinificati separatamente da una singola vigna che riflettono il carattere specifico del terroir montano sorso dopo sorso.

Viticoltura nel mezzo di una riserva naturale
Solo 23 dei 120 ettari di Bobet sono coltivati a vite, il resto è foresta e deve rimanere tale per preservare il paesaggio originale e il suo clima forestale naturale - una micro-riserva gestita in modo sostenibile per la conservazione della biodiversità. È quasi superfluo dire che i vigneti sono coltivati secondo principi ecologici, senza l'uso di erbicidi e insetticidi. L'uso responsabile delle risorse è una priorità assoluta: Castell d'Encus è stata la prima cantina in Europa a utilizzare l'energia geotermica per climatizzare la cantina e tutti i serbatoi di fermentazione. Inoltre, è in corso l'installazione di pannelli solari per produrre autonomamente l'intero fabbisogno energetico. Mentre i periodi di caldo e siccità in molti luoghi rendono evidente che il cambiamento climatico è in costante progresso, qui la viticoltura è possibile senza irrigazione: le prospettive future ecologiche e la fattibilità della sua visione viticola sono gli argomenti chiave per cui Raül Bobet ha deciso di ricominciare con il vecchio vigneto del monastero.

Intensità e finezza vanno di pari passo
Dal punto di vista stilistico, Bobet predilige certamente vini densi e generosi, ma non si tratta di vini superficiali e opulenti con un'alta gradazione alcolica, una concentrazione massiccia o tanto legno nuovo. Oltre allo stile puro e chiaro, i vini rossi e bianchi di Castell d'Encus colpiscono soprattutto per la loro eleganza e delicatezza. Sono vini pregiati, con frutti succosi e una consistenza lucida - vivaci, con una struttura tannica sottile e una grande complessità. Vini che combinano in modo meraviglioso gli opposti, mostrando la forza del sud pur rimanendo snelli e pieni di finezza. Oltre al clima fresco e d'alta quota, che bilancia il caldo sole estivo, sono molti altri i fattori responsabili: a Castell Encus la coltivazione individuale di tutte le parcelle è un fatto scontato, così come la raccolta a mano e l'affinamento discreto in legno. A seconda della varietà d'uva, l'affinamento in botte conferisce a volte una speziatura fine, a volte una potenza sottile, a volte una struttura tannica delicata - i tannini sono puliti e freschi, la sensazione in bocca è fluida e scorrevole, così che i vini scivolano sulla lingua come velluto e seta.