2021 Cabernet Sauvignon Paso Robles Daou Vineyards

La Daou Mountain

Questo vigneto - ora noto come Daou Mountain - si trova nella sotto-appellazione Adelaida District, una ripida regione costiera nella parte nord-occidentale di Paso Robles.Questo vigneto - ora noto come Daou Mountain - si trova nel distretto di Adelaida, una zona scoscesa nella parte nord-occidentale di Paso Robles, a circa 20 chilometri dal Pacifico. Sebbene nessuno avesse mai creduto ai grandi vini di Paso Robles, la regione vinicola, situata a metà strada tra Los Angeles e San Francisco, è oggi una vera e propria mancia per gli addetti ai lavori. Negli ultimi anni, i migliori terroir della regione hanno prodotto una serie di vini impressionanti con frutti rigogliosi che, grazie al clima caldo, hanno potuto essere gustati da generazioni;Grazie alle fresche temperature notturne e alla vicinanza dell'oceano, questi vini hanno una freschezza deliziosa.

Daou Mountain, dove le viti svettano a quasi 700 metri sul livello del mare, è senza dubbio uno dei luoghi più privilegiati di Paso Robles: Mentre i terreni argillo-calcarei di questo vigneto, arroccato in alcuni punti su pendenze superiori al 50%, ricordano da vicino quelli di Saint-Emilion, il clima moderato dei vigneti non lo è.Il clima moderato, che offre condizioni molto favorevoli alla viticoltura, è paragonabile a quello di St Héléna nella Napa Valley. Le varietà classiche di Bordeaux sono le più coltivate, in particolare il Cabernet Sauvignon, ma molte altre varietà come Petite Sirah, Grenache, Zinfandel e Chardonnay prosperano qui.

Daou Mountain, dove le viti svettano a quasi 700 metri sul livello del mare, è senza dubbio uno dei luoghi più privilegiati di Paso Robles: Mentre i terreni argillo-calcarei di questo vigneto, arroccato in alcuni punti su pendenze superiori al 50%, ricordano da vicino quelli di Saint-Emilion, il clima moderato dei vigneti non lo è.Il clima moderato, che offre condizioni molto favorevoli alla viticoltura, è paragonabile a quello di St Héléna nella Napa Valley. Le varietà classiche di Bordeaux sono le più coltivate, in particolare il Cabernet Sauvignon, ma molte altre varietà come Petite Sirah, Grenache, Zinfandel e Chardonnay prosperano qui.

In vigna come in cantina, i fratelli non lasciano nulla al caso

Nella gestione del vigneto, Georges e Daniel hanno applicato gli stessi principi ai loro vini fin dall'inizio.Nella gestione del loro vigneto, Georges e Daniel hanno applicato fin dall'inizio i principi ecologici, affinché le generazioni future trovino qui una terra fertile nel cuore di un paradiso naturale: pratiche sostenibili come la gestione del territorio, della fauna selvatica e dell'acqua, nonché la massima efficienza energetica, la responsabilità sociale e il rispetto dell'ambiente; La responsabilità sociale e il rispetto dell'etica economica sono elementi fondamentali della filosofia produttiva dei fratelli Daou.

La particolare attenzione ai dettagli che Daniel Daou dimostra nella costruzione del suo vino è evidente non solo nella raccolta estremamente selettiva e nella successiva cernita delle uve, ma anche nella scelta meticolosa di un lievito indigeno che viene utilizzato per produrre il vino.Un lievito selvatico autoctono, che ha isolato da un centinaio di ceppi di lievito provenienti dai suoi vigneti, perché produce inconfutabilmente vini con molto più sapore e consistenza morbida.

Per l'invecchiamento, Daniel utilizza esclusivamente botti francesi di prima classe, di raro chêne rosa con venature molto fitte. L'invecchiamento in queste botti permette agli aromi del vino di emergere e, in collaborazione con i sottili sapori del legno, ne affina la complessità e ne arrotonda i tannini in modo splendido.