Billecart-Salmon
Tutti i prodotti da Billecart-Salmon ›L'importante casa di champagne con sede ad Aÿ è stata fondata nel 1818 da Nicolas François Billecart ed Elisabeth Salmon ed è una delle più antiche della regione. Una vera e propria storia di famiglia, visto che anche Louis Salmon, fratello di Elisabeth e appassionato di enologia, era coinvolto nella produzione dell'epoca. Billecart-Salcom è una delle poche case di alta gamma ancora oggi di proprietà dei discendenti del fondatore: da sette generazioni, ogni membro della famiglia si impegna a portare avanti la tradizione, sempre "privilegiando la qualità e puntando all'eccellenza". Dall'inizio degli anni '90, la casa è gestita da Francois Roland Billecart, che ha costantemente mantenuto e sviluppato lo stile tipico degli champagne chiari e minerali, caratterizzati da delicatezza e autenticità.
La fermentazione lenta conferisce a Billecart-Salmon il suo sapore speciale
Sempre attenta a migliorare la qualità dei suoi vini, la casa ha introdotto negli anni Cinquanta la tecnica della decantazione a freddo e l'uso di serbatoi in acciaio inox per una fermentazione più lunga a bassa temperatura. Fattore chiave della firma individuale degli champagne Billecart Salmon, questo processo favorisce aromi ariosi e delicati ed esalta la purezza del frutto: freschezza ed eleganza sono da allora caratteristiche dello stile. Oggi, un gran numero di piccoli fermentatori a temperatura controllata permette di vinificare separatamente ogni varietà d'uva e tutti i 40 cru selezionati, preservando così in modo ottimale tutte le sfumature dei terroir Grand Crus della Montagne de Reims, della Côte des Blancs e della Vallée de la Marne.
Un po' di legno e molto tempo
Nelle due cantine della casa, una collezione di botti di legno selezionate a mano (24 grandi tini e più di 400 piccole botti) fa sì che tutta la ricchezza e la complessità aromatica dei vini si rivelino. Infine, i preziosi nettari vengono fatti maturare nelle cantine di gesso del XVII e XIX secolo a temperatura costante, dove i vini possono svilupparsi in tranquillità e sviluppare sapori complessi e una struttura equilibrata. Anche gli champagne non millesimati vengono invecchiati qui per almeno 3 e spesso 4 anni, più del doppio dei 15 mesi previsti dalla denominazione. Le cuvée d'annata vengono addirittura affinate nel tempo fino a dieci anni, in modo da sviluppare la loro piena maturità e mostrare tutta la nobiltà che caratterizza la personalità unica di Billecart-Salmon.
"Bevete ora"
Lo champagne rosé di Billecart-Salmon gode di un assoluto status di culto e da molti anni è riconosciuto come uno dei migliori champagne rosé in circolazione, nonostante il suo prezzo contenuto. Uno spumante fine, elegante e raffinato, complesso e intenso, con un perfetto equilibrio tra frutta e freschezza. Una citazione di James Suckling su questo rosé, per la verità un po' abbreviata, è: "Lungo e intenso. Da bere subito". Eppure non c'è assolutamente nulla da aggiungere - Sante!