Billecart-Salmon
Tutti i prodotti da Billecart-Salmon ›Questa importante maison di champagne, con sede ad Aÿ, è stata fondata nel 1818 da Nicolas François Billecart ed Elisabeth Salmon ed è una delle più antiche della regione. Si tratta di un vero e proprio affare di famiglia, dal momento che Louis Salmon, fratello di Elisabeth e appassionato enologo, era coinvolto nella produzione dell'epoca. Billecart-Salcom è una delle poche case all'avanguardia ancora di proprietà dei discendenti dei fondatori: da 7 generazioni, ogni membro della famiglia si impegna a portare avanti la tradizione, puntando sempre sulla "qualità e sulla ricerca dell'eccellenza". Dall'inizio degli anni '90, la casa è gestita da François Roland Billecart, che ha conservato e sviluppato il tipico stile di champagne leggeri e minerali che seducono con la loro delicatezza e autenticità.
La fermentazione lenta dà un tocco speciale a Billecart-Salmon
Sempre attenta a migliorare la qualità dei suoi vini, la casa ha introdotto la tecnica della macerazione a freddo già negli anni '50, oltre all'uso di tini in acciaio inox per una fermentazione prolungata a bassa temperatura. dei suoi vini, la casa ha introdotto la tecnica della macerazione a freddo già negli anni '50, nonché l'uso di tini in acciaio inox per una fermentazione prolungata a bassa temperatura. Si tratta di un fattore essenziale per la firma individuale degli champagne Billecart Salmon, in quanto il processo favorisce aromi ariosi e delicati e permette di esprimere tutta la purezza del frutto: freschezza ed eleganza sono da allora i tratti distintivi dello stile. Oggi, un gran numero di piccoli tini a temperatura controllata permette di vinificare separatamente ogni varietà di uva e tutti i 40 cru selezionati, preservando così la migliore qualità possibile.In questo modo si preservano in modo ottimale tutte le sfumature dei terroir grand cru della Montagne de Reims, della Côte des Blancs e della Vallée de la Marne.
Un po' di legno e molto tempo
Nelle due cantine della casa, una collezione selezionata di botti di legno (24 grandi tini e più di 400 piccole botti) rivela tutta la ricchezza e la complessità aromatica dei vini. Infine, i preziosi nettari vengono invecchiati in cantine di gesso del XVII e XIX secolo, a temperatura costante, dove i vini possono evolvere in tutta tranquillità e sviluppare aromi complessi e una struttura equilibrata. Anche gli champagne non millesimati vengono conservati qui per almeno tre anni, e spesso quattro, più del doppio dei 15 mesi previsti dalla denominazione. Le cuvée d'annata vengono addirittura maturate nel tempo fino a dieci anni, per sviluppare la loro piena maturità e mostrare tutta la nobiltà che rende unica la personalità di Billecart-Salmon.
"Bevi ora"
Lo champagne rosé di Billecart-Salmon gode di uno status di culto assoluto, considerato per molti anni il migliore al mondo.Per molti anni è stato considerato uno dei migliori champagne rosé disponibili, nonostante il suo prezzo moderato. Spumante dalle bollicine fini, elegante e pieno di finezza, è complesso e intenso, perfettamente bilanciato tra frutta e freschezza. Ecco una citazione di James Suckling, certo un po' riduttiva, su questo rosé: "Lungo e intenso. Da bere subito". Eppure non c'è assolutamente nient'altro da dire - Sante!