Il loro vigneto, sul modello del Roussillon

I 12 ettari di vigneto della loro tenuta si trovano nella denominazione francese meridionale Côtes du Roussillon Villages, vicino al confine con la Spagna. I vigneti, con i loro terreni poveri di micascisti e graniti, si elevano a 300 metri sul livello del mare.agrave;-haut, la vista sulla magnifica valle dell'Agly, tra il Mont Canigou, i Pyrénées e il Mar Mediterraneo, è affascinante.

Le uve provengono principalmente da vecchie vigne, piantate tra il 1900 e il 1919 e con rese molto basse, ma hanno in cambio un gusto più intenso. Accanto ai tipici vitigni Syrah, Grenache, Carignan e Mourvèdre, ci sono vini bianchi come Chardonnay, Chardonnay, Chardonnay, Chardonnay, Chardonnay, Chardonnay, Chardonnay, Chardonnay, Chardonnay, Chardonnay, Chardonnay, Chardonnay e Chardonnay; i vini bianchi, come lo chardonnay, il viognier e il vermentino, che prosperano divinamente nel clima mediterraneo della regione.

Che tutte le caratteristiche del terroir – struttura del suolo, influenze climatiche e pagine tipiche - emergano autenticamente nei loro vini, è la massima priorità per David Serodes e Boris Kovac. Per questo motivo sono estremamente esigenti per quanto riguarda la qualità delle uve, che vengono raccolte solo a mano e poi selezionate con cura nella tenuta, in modo da lavorare solo le uve più pregiate e assolutamente ineguagliabili. Per ottenere uno sviluppo ottimale degli aromi e la massima morbidezza dei tannini, si ricorre a una vinificazione delicata, a un paziente invecchiamento in botti di rovere e a un'attenta selezione delle uve.ucirc;ne di chêne français di primaère facture, clé di voucirc;te de l'harmonisation de tous les composants et de la finition parfaite des vins.