Rimarts
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Una tenuta saldamente radicata nell'eldorado della cava
Fondata nel 1987 da Ricard Martinez de Simon, la casa vinicola Rimarts si trova nel comune di Sant Sadurni d'Anoia, vicino a Barcellona, capitale e metropoli della Catalogna. La regione del Penedès gode di un clima caldo e, grazie all'influenza del Mediterraneo, di un'umidità sufficiente per la viticoltura, praticata qui fin dal XVIII secolo. Con temperature estive elevate e una media di 2.500 ore di sole all'anno, le condizioni sono ideali perché l'uva raggiunga la perfetta maturazione. Sebbene la regione producesse principalmente vini di largo consumo, a partire dagli anni '60 si è sviluppata costantemente ed è oggi una delle denominazioni di origine più rinomate per il cava, uno spumante spagnolo prodotto con il classico metodo della fermentazione in bottiglia.
Artigianalità e gusto moderno
Fin dall'inizio, Ricard Martinez ha puntato su cavas di alta qualità prodotti in modo tradizionale: Mentre nella maggior parte delle tenute alcune fasi sono ormai automatizzate, a Rimarts si utilizzano ancora metodi tradizionali. Ad esempio, ogni bottiglia viene agitata e poi sboccata a mano alla fine del processo di invecchiamento, una procedura molto impegnativa che oggi viene praticata solo dai migliori produttori di spumanti. I due figli di Ricard Martinez continuano a gestire la cantina di famiglia con uno spirito innovativo, combinando il metodo classico di produzione del Cava con il gusto contemporaneo. Lo stile moderno di Rimarts, con il suo pronunciato carattere fruttato e la sua delicata speziatura, produce Cava tipici che sono tuttavia facili da gustare. La lunga fermentazione in bottiglia, che è consuetudine di Rimarts, determina un palato frc�cheur e morbido, senza alcuna asprezza grazie alle bollicine così fini e delicate. Se da un lato i fratelli Martinez si impegnano a produrre vini dal gusto armonioso, dall'altro attribuiscono grande importanza all'ecologia: per questo motivo sono loro stessi a gestire la coltivazione 100% biologica delle varietà autoctone Xarello, Macabeu e Parellada presenti nei loro vigneti.
