«Grands crus» en provenance de la côte fraîche de Sonoma
Tim Mondavi, padre di Carlo e Dante, è stato lui stesso un pioniere del Pinot Nero californiano all'inizio degli anni '70 e ne ha sempre avuto una passione.Egli stesso è stato un pioniere del Pinot Nero californiano nei primi anni '70 e ha sempre avuto un profondo rispetto per i grandi vini della Borgogna. Una passione che ha indubbiamente ispirato Carlo e Dante a seguirne le orme. Dopo aver aiutato il padre a sviluppare Continuum, la sua tenuta di Napa, i fratelli hanno deciso di avventurarsi sulla costa occidentale di Sonoma.Hanno deciso di avventurarsi nel clima fresco della cerchia occidentale di Sonoma per produrre vini rossi di eccezionale qualità e finezza, utilizzando metodi artigianali tradizionali. Anche se prodotti in quantità molto limitate, i loro vini borgognoni sono caratteristici del terroir, caratterizzato da microclimi freschi; da microclimi freschi, dall'aria salata del mare e dalle fitte nebbie costiere, hanno comunque conquistato il palcoscenico mondiale dei grandi Pinot. Ogni anno sono necessarie poche botti per vinificare i loro tre vini, Freestone Occidental, Fort Ross Seaview e Sonoma Coast Royal St. Robert, che vengono poi commercializzati in bottiglie numerate.

Elevare il carattere tipico di ogni appezzamento
.Durante tutto il processo di produzione, Carlo e Dante si sforzano di riprodurre con precisione la microflora specifica delle loro tre parcelle. Per garantire che le uve conservino la massima freschezza, non solo vengono raccolte di notte, quando è più fresco, ma anche raffreddate con ghiaccio prima di essere leggermente pigiate. Per esaltare la complessità di ogni parcella, il frutto viene sottoposto a una fermentazione intracellulare con lieviti indigeni, poiché ogni terroir ha i suoi particolari ceppi di lievito che influenzano fortemente la fermentazione e l'aroma del vino. I vini vengono poi fatti lievitare in botti di rovere francese neutre, in modo che la loro struttura aromatica possa continuare a evolversi senza essere mascherata dalle note del legno. A seconda dell'annata e del terroir, l'affinamento in botte dura tra i 10 e i 20 mesi. I Pinot Nero sono imbottigliati non filtrati e non raffinati per preservare l'intensità degli aromi.