Un nobile terroir nella valle della Rhône settentrionale

I vigneti terrazzati si trovano sui terreni friabili di mica dei ripidi pendii terrazzati, estremamente soleggiati, dove le viti beneficiano di eccellenti condizioni di maturazione. Grazie ai venti settentrionali locali, costanti e rinfrescanti, le uve di questa zona sono idealmente protette dal calore eccessivo.

Tutti i lavori nel vigneto sono condotti su base naturale, ad esempio per la concimazione viene utilizzato solo letame compostato: non vengono utilizzati prodotti chimici, pesticidi o erbicidi. Per ottenere frutti della migliore qualità, tutte le viti sono curate singolarmente e le rese sono notevolmente ridotte dalla vendemmia verde. Le quantità di raccolto registrate al Domaine de Bonserine sono inferiori di circa il 30% alle rese massime consentite dalla denominazione, in modo che i vini acquisiscano naturalmente molta concentrazione e una struttura potente.

Rese basse, lieviti indigeni e perfetta lievitazione in cantina

Durante la vendemmia, un attento esame di ogni acino sulla vite consiste nell'eliminare istantaneamente qualsiasi imperfezione. Il raccolto viene poi trasportato in piccole casse al tavolo di cernita, dove viene effettuata un'ispezione più approfondita dei frutti. Una volta diraspate le uve, la fermentazione e la macerazione avvengono in tini termoregolati, prima che la macerazione malolattica e i lieviti vengano effettuati nei legni più pregiati. Per esaltare con precisione il vero potenziale di tutte le parcelle di Bonserine, ciascuna viene vinificata separatamente con i propri lieviti indigeni.In questo modo i ceppi naturali contribuiscono, come parte integrante dei diversi terroir, a costruire la personalità individuale dei vini.

Il processo di invecchiamento avviene in piccole botti da 228 litri e in demi-muid da 650 litri, grazie alle quali l'aroma e il sapore dei vini vengono preservati.In questo modo, gli aromi del vino si sviluppano magnificamente e le raffinate fragranze del rovere possono essere perfettamente bilanciate. A seconda delle caratteristiche specifiche di ogni annata, i vini vengono fatti maturare tra i 22 e i 36 mesi. Prima dell'imbottigliamento, tutti i vini vengono degustati separatamente e i migliori vengono selezionati per i tini finali. La de-classificazione degli altri vini garantisce certamente che i volumi prodotti siano sempre abbastanza limitati, ma permette anche di mantenere il livello di eccellenza dei grandi vini senza compromessi, annata dopo annata.