Un pioniere della biodinamica

L'azienda si trova nella Val di Cecina, la parte meridionale della provincia di Pisa, a pochi passi dalla costa toscana. Le viti crescono sui pendii meridionali, a volte a quasi 600 metri sul livello del mare, in un paesaggio splendidamente ondulato. Dal 2001, Caiarossa applica con convinzione i principi della biodinamica, seguendo i ritmi lunari e cosmici del vigneto. L'uso di fertilizzanti minerali e pesticidi chimici è completamente bandito, richiedendo uno scrupoloso controllo quotidiano delle viti durante la stagione di crescita, ma anche stimolando naturalmente la fertilità del suolo e la vitalità della pianta.

Una miriade di cépagine

Oggi’Oggi Caiarossa dispone di 70 ettari di terreno, più della metà dei quali ospita ancora boschi di querce. In seguito a una serie di analisi del terreno, una trentina di ettari sono stati piantati con una miriade di varietà di uve che danno origine ai vini della tenuta. Con terreni che vanno dal calcare e dalla sabbia al ferro e all'argilla, i rossi Sangiovese, Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Alicante e Syrah, così come i tre bianchi Viognier, Chardonnay e Petit Manseng, sono coltivati sui terroir appropriati.

In autunno, ogni varietà d'uva viene raccolta a mano, parcella per parcella, in selezioni successive, per garantire che solo i frutti perfettamente maturi vengano vinificati. L'uva viene trasportata in cantina in piccole casse per evitare di danneggiarla e di perdere il succo. I frutti marci o poco maturi vengono selezionati durante un ulteriore controllo.

Vinificazione per gravità

In linea con l'orientamento filosofico della tenuta, le magnifiche uve vengono vinificate per gravità;In linea con l'orientamento filosofico della tenuta, la magnifica cantina di Caiarossa è stata progettata secondo i principi del Feng Shui e funziona senza l'uso di pompe meccaniche. Resa possibile dal pendio naturale, questa costruzione a quattro piani permette di vinificare i vini esclusivamente per gravità, preservando al massimo gli aromi e i sapori dei vini. Per garantire le condizioni perfette per la lievitazione dei vini, la temperatura e l'umidità sono costantemente monitorate, mentre la temperatura e l'umidità dell'aria sono mantenute a un livello costante.L'aeacute;razione della cantina avviene in modo naturale grazie a un sistema di aperture che fanno entrare e circolare l'aria fresca proveniente dalle foreste vicine.