Tradizione e innovazione

La storia delle Cantine Paradiso inizia nel 1950 con il nonno Angelo che, come molti altri della sua generazione, si guadagnava da vivere come contadino. Si sposò giovane ed ebbe quattro figli, con l'aiuto dei quali riuscì a dare una svolta alla sua vita creando una propria azienda agricola. Nel corso degli anni, l'azienda è cresciuta ed è stata trasmessa ai figli e poi ai nipoti, diventando un punto di riferimento mondiale nella produzione di vini pugliesi di alta qualità.

Nei sessant'anni di storia dell'azienda, la famiglia Paradiso ha sempre attribuito grande importanza all'appartenenza al territorio e si è sempre impegnata a migliorare non solo la qualità dei suoi vini, ma anche la qualità della sua vita.Ha sempre cercato di migliorare non solo la qualità dei suoi vini autentici di anno in anno, ma anche di sviluppare la cultura pugliese in generale.

"Attaccati alla tradizione e impegnati nell'innovazione" è da tempo il motto della famiglia. Ecco perché la cantina, che comprende un complesso di grandi vasche di cemento dotate di un moderno sistema di refrigerazione, è stata il punto focale dell'azienda fin dalla sua creazione. Nel corso degli anni sono stati aggiunti serbatoi in acciaio e vasche di fermentazione per consentire diversi metodi di vinificazione. Appena sotto il sito di produzione si trova la barricaia in cui i vini rossi potenti e fruttati maturano fino a raggiungere la perfetta maturazione.

L'interesse della famiglia Paradiso per i cambiamenti moderni è evidente anche nei suoi sforzi per una produzione sostenibile: Ad esempio, per limitare il più possibile l'impatto sull'ambiente, il tetto della cantina è stato recentemente dotato di pannelli fotovoltaici, in modo che il fabbisogno elettrico sia interamente coperto da energia rinnovabile.

Nero di troia, la stella autoctona della regione

 I vigneti crescono su terreni alluvionali ricchi di nutrienti, di argilla, limo, sabbia o ghiaia, caratterizzati da un elevato contenuto di calcare e da una buona capacità di drenaggio. In estate, il clima è molto caldo, con temperature che superano i 40°C in luglio e agosto e precipitazioni ridotte.La maturazione assicurata dell'uva e la raccolta precoce di frutti molto aromatici sono comuni nella regione. A causa del clima caldo, la maggior parte delle viti in Puglia è coltivata su una pergola, che le protegge dall'intensa luce solare. Le piante crescono su supporti orizzontali posti su pali, sui quali le foglie della vite formano un tetto di fogliame. Poiché tutti i lavori di manutenzione possono essere eseguiti solo dal basso e l'intervento meccanico è problematico, il lavoro manuale è conseguente.

Il Nero di Troia, noto anche come uva di Troia, è da sempre coltivato in questa regione della Puglia come varietà terroir, che produce vini dal fruttato pronunciato e dal buon potenziale di invecchiamento.

Nei vigneti della famiglia Paradiso si coltivano uve diverse dal nero di trioa, come le varietà neogroamaro e primitivo, oltre alle varietà bombino bianco e fiano.