Ricette aborigene e vinificazione selettiva

La cantina Fin Bec si trova a Sion, dove la tenuta - circondata da vigneti e alte cime alpine - è nel cuore di un paesaggio di grande bellezza; vigneti e circondata da alte vette alpine - è al centro di un paesaggio di grande bellezza - le viti qui beneficiano di condizioni microclimatiche particolarmente favorevoli. Grazie alle molte ore di sole e alla calda brezza del vento che attraversa la valle del Reno, le uve, naturalmente di grande concentrazione, maturano in modo soddisfacente.

Yvonne e Yvo Mathier coltivano attualmente 16 diverse varietà di uva su soli 17 ettari di terreno. Una buona parte è coltivata con varietà autoctone del Vallese, come l'heida (fr. savagnin blanc), l'amigne e il johannisberg (fr. : sylvaner), che conferiscono ai vini il loro carattere aromatico unico. Per preservare il carattere individuale di ogni vino, tutte le parcelle sono vinificate separatamente e, sebbene i metodi di vinificazione siano molto simili, per Yvon è essenziale poter produrre vini della stessa qualità;s simili, il est capital pour Yvonne et Yvo Mathier que chaque vin bénéficie dans le détail déthode délaboration propre, et que son caractère distinct is thus emphasis to the maximum.

Un occhio di riguardo per l'arte e la gestione sostenibile

Se si contempla l'architettura della cantina, ci si accorge che ha un design e uno stile moderno e sostenibile.Il design di Yvonne e Yvo è un'idea che dimostra la loro passione per l'arte e per la viticoltura: Le tecniche di cantina funzionali e lo stile architettonico moderno sono perfettamente combinati. Oltre all'amore per la buona tavola, la tutela dell'ambiente gioca un ruolo fondamentale a Fin Bec: dal 2011 i vigneti sono coltivati secondo le linee guida di Bio Suisse e concimati esclusivamente con prodotti naturali della regione. Grazie all'inerbimento delle vigne, si è creato un habitat per diversi roditori e alcune specie di uccelli, contribuendo a mantenere la biodiversità nei vigneti. Per mantenere la filiera produttiva corta, tutti i vigneti sono situati a pochi chilometri dalla cantina, con una superficie di 6,5 ettari che circonda direttamente la tenuta. Per mantenere i canali di distribuzione brevi e i costi bassi, i vini Fin Bec sono venduti solo in Svizzera. Inoltre, la cantina, dotata di un impianto solare dal 2014, produce la propria elettricità e non utilizza più combustibili fossili.