A causa della sua posizione all'estremo nord-ovest della Penisola Iberica, la Galizia si differenzia nettamente da tutte le altre regioni vinicole del Paese in termini di clima. A differenza del sud del Paese, il clima di questa regione, influenzato dall'Atlantico, è relativamente fresco e umido, con i più alti livelli di precipitazioni della Spagna. Condizioni eccezionali che segnano fortemente il carattere individuale dell'Albariño cépage.

Un edificio storico, una cantina ultramoderna

Il sottosuolo di questi vigneti estremamente granitici è ricoperto da un sottile strato di sabbia.Queste impegnative condizioni di coltivazione fanno sì che le rese siano naturalmente limitate e consentono all'albariño di sfruttare appieno le sue caratteristiche di freschezza e i suoi aromi. Il rigoroso lavoro in vigna, i regolari controlli di maturazione, la raccolta manuale e selettiva di ogni parcella, la rigorosa selezione dei migliori frutti sulla vite e la consegna delle uve alla cantina in primavera e in autunno fanno parte del processo.Le uve vengono trasportate in casse accuratamente selezionate per garantire che solo le uve di migliore qualità raggiungano la cantina. Una casa signorile risalente al XVI secolo ospita la cantina Pazo de Señorans, recentemente ampliata. Qui, in questo ambiente storico, la vinificazione viene effettuata con i metodi più moderni: numerosi serbatoi a bassa capacità permettono di far fermentare separatamente anche le parcelle più piccole. Sono tutte condizioni eccellenti per creare una diversità di vini diversi che, da un'annata all'altra, illustrano in modo straordinario perché l'albariaccia è così importante;perché l'albariño è uno dei vini bianchi più interessanti del mondo e perché i vini del Pazo de Señorans sono sicuramente tra i migliori vini bianchi della Spagna.