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Die beliebten Süssweine aus Ungarn
Entdecken Sie die edelsüssen Weine aus dem Hause Vega Sicilia, die nur in den besten Jahren produziert werden. Die weltweit bekannten Tokaji-Weine wurden schon in der Antike getrunken und werden sogar in der ungarischen Nationalhymne gewürdigt.
Von Mövenpick Wein am 23.12.2024
Die Produktion von Tokaji Aszu
Bereits im 15. Jahrhundert und somit fast 200 Jahre vor den Süssweinen aus dem Sauternes wurden die ersten Tokaji-Weine gekeltert. Die Herstellung unterliegt einem sorgfältigen Prozess, der nur in guten Jahren und unter einzigartigen Bedingungen möglich ist. Denn die Trauben der vier Rebsorten müssen vom Edelfäulepilz (Botrytis cinerea) befallen sein, was nur unter bestimmten Wetterbedingungen möglich ist.
Die edelfaulen Trauben, auch Aszu-Beeren genannt, werden in mehreren Durchgängen von Hand gelesen und in 25kg Kisten, sogenannten Puttonyons, gelagert, wo der Saft ohne direkte Pressung austreten kann. Die Trauben werden danach schonend zerquetsch und zu einer Paste vermahlen. Nun werden die Aszu-Beeren mit dem Grundwein («gesunde» Trauben derselben Ernte) für bis zu 36 Stunden eingemaischt. Diese Mischung wird anschliessend gepresst und der Wein reift für mindestens drei Jahre, davon mindestens zwei in Eichenfässern.
Zu den charakteristischen Merkmalen der edelsüssen Weine zählen die feine und frische Säure, die delikate Süsse und das fruchtige Aroma. Aprikosen und Orangen, die sich mit Honig vereinen, sorgen in der Regel für ein traumhaftes Finish.
Süssweine passen als Begleitung besonders gut zu Foie gras, Terrinen, Blauschimmelkäse, Tarte Tatin, Crêpe Suzette oder Crème brûlée mit kandierten Früchten.
Die Menge der verwendeten Aszu-Beeren in 25kg Kisten (Puttonyos) bestimmt die Süsse des fertigen Weins. Die Skala reicht von 3 bis 6 Puttonyos, was dem folgenden Restzuckergehalt entspricht:
3 Puttonyos: 60g/l
4 Puttonyos: 90g/l
5 Puttonyos: 120g/l
6 Puttonyos: 150g/l
Klicken Sie sich jetzt durch die besten Tokaji-Weine aus dem Hause Vega Sicilia:
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