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Kürbisgenuss: Herbstrezept mit passender Weinempfehlung

Farbenfroh, lecker und gesund – Kürbis bereichert den herbstlichen Speiseplan in vielerlei Hinsicht. Und was passt besser zu leckerem Essen als ein ebenso feiner Wein? Hier gibt’s ein Kürbisrezept mit passender Weinempfehlung. So landen Sie garantiert einen herbstlichen Perfect Match.

Von Mövenpick Wein am 01.11.2024

In der Küche zeigen sich Kürbisse als wahre Multitalente: So vielfältig die Möglichkeiten der Zubereitung sind, so abwechslungsreich ist auch die Weinauswahl. Denn je nachdem, welche Kürbisart auf dem Plan steht, wie der Kürbis zubereitet und abgeschmeckt wird, kommen recht unterschiedliche Weine in Frage. Wichtig ist bei der Auswahl stets, dass der Wein den zarten Kürbisgeschmack unterstreicht, aber nicht übertrumpft. Grundsätzlich harmonieren deshalb insbesondere die Burgundersorten erstklassig mit einer Vielzahl von Gerichten, denn die feinen Nuancen von Pinot Noir, Chardonnay, Weiss- und Grauburgunder lassen die nussigen Aromen wunderbar zur Geltung kommen.

Ist die Lust auf Kürbis geweckt, doch die Inspiration fehlt? Voilà, ein herbstliches Rezept mit passender Weinempfehlung.

ZUBEREITUNG

Schneiden Sie das Kürbisfruchtfleisch in 1 cm grosse Würfel. Die Schalotte schälen und klein würfeln. Schwitzen Sie die Kürbis- und Schalottenwürfel mit dem Ingwer in der zerlassenen Butter farblos an. Dann mit dem Weisswein und dem Geflügelfond aufgiessen und den Kürbis in etwa 25 Minuten weich garen.

Pürieren Sie die Kürbis-Schalotten-Ingwer-Mischung im Mixer oder mit dem Pürierstab und giessen Sie die Suppe durch ein Sieb. Die Crème fraîche einrühren und das Kürbis-Ingwer-Süppchen mit Salz, Pfeffer, Kardamom sowie Muskatnuss würzen und warm halten.

Erhitzen Sie das Kürbiskernöl in einer beschichteten Pfanne und rösten Sie die Kürbiskerne darin kurz an. Die Kürbiskerne aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.

Schäumen Sie die Suppe mit dem Pürierstab auf und giessen Sie sie in vorgewärmte tiefe Teller oder Tassen. Mit Kürbiskernen bestreuen und mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl beträufeln. Sofort servieren.

Dazu passt der Grüne Veltliner von Markus Huber aus dem österreichischen Traisental: