wein-news
Ripasso vs. Amarone – die Unterschiede
Der Ripasso della Valpolicella wird aus denselben Rebsorten wie der Amarone gekeltert, meist Corvina, Rondinella und Molinara. Der Herstellungsprozess unterscheidet sich jedoch entscheidend durch das sogenannte Ripasso-Verfahren, das dem Wein seinen Namen gibt.
Von Lea Meihofer am 25.11.2024
Die Herstellung des Ripasso
Die Herstellung beginnt mit der Produktion eines Valpolicella-Weins aus Rebsorten wie Corvina, Rondinella und Molinara. Einmal vergoren, wird dieser junge Wein dann mit den Schalen und dem Trester der Amarone-Herstellung gemischt. Amarone ist ein Wein, der aus luftgetrockneten Trauben entsteht und dadurch besonders konzentriert und kräftig im Geschmack ist. Dieser «Ripasso»-Prozess – was auf Italienisch so viel wie «erneuter Durchgang» bedeutet – gibt dem Wein zusätzliche Aromen, mehr Struktur und eine angenehmere Komplexität. Dabei bleibt er aber fruchtiger und leichter als der Amarone. Man könnte ihn also als eine Art «Zwischenstufe» zwischen dem eleganten Valpolicella und dem kräftigen Amarone sehen. In der Regel reift Ripasso nach dem Ripasso-Verfahren noch einige Monate in Eichenfässern, um seine Aromen weiter zu verfeinern. Das Endergebnis ist ein Wein, der die Frische des Valpolicella und die Tiefe des Amarone vereint – perfekt für Liebhaber innen und Liebhaber kräftiger, fruchtiger Rotweine.
Die Herstellung des Amarone
Die besondere Intensität des Amarone entsteht durch die einzigartige Appassimento-Methode. «Appassimento» bedeutet so viel wie «Trocknung». Die Trauben, hauptsächlich Corvina, Rondinella und Molinara, werden nach der Lese für mehrere Monate getrocknet. Dabei verdunstet das Wasser aus den Beeren und Zucker, Säure und Aromen konzentrieren sich. Die getrockneten Trauben werden anschliessend schonend gepresst und lange vergoren. Das Ergebnis ist ein trockener, schwerer Rotwein mit hohem Alkoholgehalt und einem unverwechselbaren, intensiven Geschmacksprofil von reifen, dunklen Früchten, Dörrobst und Gewürzen.
Sie möchten mehr über die Herstellung von Amarone erfahren? Lesen Sie den Beitrag «Ein grosser Wein aus getrockneten Trauben».
Die Besonderheiten des Ripasso im Vergleich zum Amarone
- Intensität: Der Amarone ist intensiver und schwerer als Ripasso, da die Trauben für den Amarone länger getrocknet werden und eine konzentriertere Aromenpalette aufweisen.
- Aromaprofil: Der Amarone zeichnet sich durch Noten von dunkler Schokolade, Pflaume, Trockenfrüchten und Gewürzen aus, während Ripasso oft eine fruchtigere Note von Kirsche, Waldfrüchten und dezenten Gewürzen aufweist.
- Körper und Alkoholgehalt: Amarone hat oft einen höheren Alkoholgehalt (15–16 %), während Ripasso meist einen moderateren Alkoholgehalt (ca. 13–14 %) aufweist und etwas leichter wirkt.
- Preis: Da Amarone aufgrund des sehr aufwendigen Trocknungsprozess und der längeren Lagerung teurer in der Herstellung ist, stellt der Ripasso oftmals eine preisgünstigere, aber dennoch qualitativ hochwertige Alternative dar.
Unsere Ripasso Empfehlungen:
Ripasso – Der Allrounder für die kalte Jahreszeit
Ein Ripasso ist ein eleganter und zugleich zugänglicher Rotwein, der ideal in diese Jahreszeit passt und dabei eine interessante Alternative zum Amarone bietet. Durch seine Frische, seine sanften Tannine und die harmonische Würze ist er ein vielseitiger Begleiter für herbstliche Gerichte und ein idealer Wein für entspannte Abende. Zum Wohl!
Französische Insidertipps für die Weihnachtstage
Die Feiertage nähern sich, Weihnachten und Silvester stehen schon bald vor der Tür. Zeit zum Innehalten, für schöne Momente mit der Familie, guten Freunden und leckerem Essen – und natürlich auch Zeit für besondere Weine.
Oh du frohe Glühweinzeit!
Wenn es draussen kalt wird, gibt es kaum etwas Besseres, als sich mit einer warmen Tasse Glühwein aufzuwärmen. Wir zeigen Ihnen, wie Sie das perfekte Rezept kreieren und geben Tipps, wie Ihr selbstgemachter Glühwein garantiert zum aromatischen Highlight der Saison wird.
Das perfekte Geschenk von Mövenpick Wein
Bald ist Weihnachten und somit steht auch die Suche nach dem perfekten Geschenk für Ihre Liebsten, Mitarbeitenden, Kunden oder Geschäftspartner kurz bevor. Durch die Vorteile des individuellen Mövenpick Wein Geschenkservices sparen Sie sich viel Zeit und Aufwand. Neugierig? Erfahren Sie hier mehr! Von Mövenpick Wein
Entkorkt und aufgespiesst: Wenn Fondue Chinoise und Wein matchen
Fondue Chinoise ist ein klassisches Festessen für die kalte Jahreszeit. Damit Ihr Fondue zum perfekten Wintergericht wird, muss auch die Auswahl des Weins passen. Doch welche Weine eignen sich am besten? Wir helfen weiter.
Italienische Weintipps für die Feiertage
Die Festtage nahen, Weihnachten und Silvester stehen schon bald vor der Tür. Zeit zum Innehalten, für schöne Momente mit der Familie, guten Freunden und leckerem Essen – und natürlich auch Zeit für besondere Weine.
Ein grosser Wein aus getrockneten Trauben
Dank eines kunstvollen Herstellungsprozesses zeichnet sich der italienische Rotweinklassiker Amarone durch eine beeindruckende Konzentration sowie ein herrlich dichtes Aromenspiel aus. Mit ihrem gehaltvollen Charakter strahlen diese aussergewöhnlichen Weine viel Wärme aus und eignen sich bei kühlen Temperaturen bestens als Meditationswein am Kamin, zu einem guten Buch oder als kulinarischer Begleiter zur kräftigen Herbstküche.