Wie entsteht alkoholfreier Wein?

Immer mehr Menschen möchten Wein geniessen, ohne dabei Alkohol zu konsumieren – und die Nachfrage nach alkoholfreien Weinen wächst stetig. Doch wie gelingt es, den vollen Geschmack und das Aroma eines Weins zu bewahren, während der Alkohol entfernt wird? In diesem Beitrag tauchen wir in die Herstellung alkoholfreier Weine ein, stellen gängige Entalkoholisierungsmethoden vor und präsentieren Ihnen einige alkoholfreien Alternativen aus dem Mövenpick-Sortiment.

Wie alkoholfreie Weine entstehen – ein Blick hinter die Kulissen

Der Anfang: die traditionelle Weinbereitung

Die Herstellung von alkoholfreiem Wein beginnt wie bei jedem anderen Wein im Weinberg. Die Trauben werden geerntet, gepresst und der Saft wird vergoren. Während der Gärung wandeln Hefepilze den natürlichen Zucker der Trauben in Alkohol und Kohlensäure um. Bis zu diesem Punkt unterscheidet sich der Prozess nicht von der Herstellung eines normalen Weins.

Der entscheidende Schritt: die Entalkoholisierung

Der Unterschied liegt in einem zusätzlichen Schritt, der nach der Gärung erfolgt: dem Entzug des Alkohols. Hierfür gibt es verschiedene Methoden, von denen diese drei am häufigsten sind:

• Vakuumdestillation: Bei dieser Methode wird der Wein unter geringem Druck erhitzt. Da Alkohol einen niedrigeren Siedepunkt als Wasser hat, verdampft er zunächst. Der Dampf wird anschliessend kondensiert und getrennt vom Wein aufgefangen. Bei diesem schonenden Verfahren verdampft der Alkohol bereits bei etwa 27 Grad Celsius. Das Ergebnis ist ein alkoholfreier Wein, der seine Aromen weitgehend bewahrt hat. Das Endprodukt kommt einem echten Wein geschmacklich sehr nahe.
• Umkehrosmose: Der Wein wird durch sehr feine Membranen gepresst, die Wasser und Alkohol durchlassen, nicht aber die grösseren Moleküle, die für Geschmack und Aroma verantwortlich sind. Der Alkohol und das Wasser werden getrennt voneinander entfernt, und das verbleibende Konzentrat wird wieder mit Wasser versetzt, was den Geschmack des Weins beeinflussen kann.
• Spinning Cone Column: Eine modernere Methode, bei der der Wein durch eine rotierende Säule mit konischen Scheiben geleitet wird. Durch Zentrifugalkraft und Temperaturkontrolle wird der Alkohol schonend vom Wein getrennt. Diese Technik ermöglicht eine sehr genaue Kontrolle des Alkoholgehalts und bewahrt den Geschmack des Weins.

Die Qualitätskontrolle und Abfüllung

Nach dem Alkoholentzug durchläuft der Wein weitere Schritte, um seinen Geschmack zu stabilisieren und zu verfeinern. Häufig werden dem Wein weitere Aromen oder Säuren zugesetzt, um den natürlichen Geschmack zu verstärken, der durch den Alkoholverlust beeinträchtigt werden kann. Nach einer abschliessenden Qualitätskontrolle wird der alkoholfreie Wein in Flaschen abgefüllt und kann verkauft werden. 

Genuss ohne Reue

Alkoholfreie Weine sind die perfekte Lösung für alle, die auf Alkohol verzichten möchten, ohne auf den Genuss eines guten Weines zu verzichten. Dank fortschrittlicher Technologien können diese Weine heute in Geschmack und Aroma mit traditionellen Weinen mithalten. Ob als Begleiter zu einem guten Essen oder als Aperitif, alkoholfreie Weine sind eine stilvolle Alternative, die den Weingenuss für alle zugänglich macht.