Description du produit
| Accompagne idéalement | Délicieux avec les viandes braisées, l'entrecôte, le rumsteack, les truffes noires et la côte de bœuf, il accompagnera également très bien le gigot d'agneau, le confit de canard ou les fromages à pâte dure. |
|---|---|
| Conseils de service | Chambré entre 16 et 18 degrés. Conseil: déboucher la bouteille une heure avant le service, goûter le vin et décider s'il y a lieu de le décanter. |
| Allergènes | Contient des sulfites |
| N° article | 0628116075B1000 |
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Producteur
Clos St-Julien
Tous les produits de Clos St-Julien ›Une vigneronne visionnaire: Catherine Papon-Nouvel
La surface viticole de ce minuscule domaine, situé à proximité immédiate du village historique de Saint-Émilion, ne couvre que 1,2 hectare. Mais cette petite taille est largement compensée par la qualité exceptionnelle du terroir. Les sols sont presque exclusivement constitués de calcaire massif avec une fine couche d’argile et de galets. Ce sol maigre et caillouteux contraint les vignes à une croissance profonde des racines, ce qui confère aux vins une fraîcheur minérale incomparable et une grande complexité.
Le domaine est aujourd’hui géré par Catherine Papon-Nouvel, l’une des plus éminentes vigneronnes de la région. Elle a obtenu son diplôme d’œnologie dès l’âge de 24 ans et s’est rapidement fait un nom dans le monde du vin. Elle a tout d’abord fondé son propre domaine viticole, Château Peyrou à Castillon-Côtes de Bordeaux, en 1989, mais son père l’a convaincue de rapporter son expertise au domaine familial. Depuis lors, elle a habilement modernisé le Clos Saint-Julien, sans perdre de vue les valeurs traditionnelles de la maison. Sa philosophie repose sur l’agriculture biologique, un travail manuel minutieux et un profond respect du terroir.
Vignes anciennes et cépages classiques
Les vignobles du Clos Saint-Julien, très typiques de Saint-Émilion, sont cultivés pour moitié en cabernet franc et pour l’autre moitié en merlot. Les vieilles vignes de merlot, dont certaines ont plus de 80 ans et ne produisent que très peu de raisins, constituent un facteur particulier. Les ceps de cabernet franc ont tout de même été plantés il y a près de 40 ans. De plus, la forte densité de plantation de 7000 pieds de vigne par hectare garantit une limitation naturelle des rendements et une concentration exceptionnelle des arômes. Les vendanges se font entièrement à la main et ne durent que quelques jours en raison de la faible surface viticole, ce qui permet un timing parfait. Après la récolte sélective, les raisins sont macérés à froid pendant une semaine avant de commencer la fermentation dans deux petits fûts de chêne français. La fermentation malolactique se déroule exclusivement en barriques neuves, dans lesquelles le vin est ensuite élevé longtemps sur lies. Les fûts de chêne utilisés proviennent de tonnelleries renommées telles que Taransaud, Berthomieu et Cadus.
Un nectar rare
Le Clos Saint-Julien ne produit que 2500 bouteilles par an – chaque bouteille est une rareté absolue, surtout dans le monde du Bordelais. La faible récolte de seulement 20 hectolitres par hectare permet de produire des vins d’une profondeur et d’une complexité exceptionnelles. Parmi les signes distinctifs de ce cru figure une finale légèrement salée ainsi qu’une structure tannique puissante, à la fois soyeuse et élégante, ce qui confère aux vins leur équilibre remarquable.
