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Vin bio – un délice de la viticulture écologique

La perception du vin biologique a considérablement changé ces dernières années : de niche écologique à adhésion toujours plus nombreuse des amatrices et des amateurs de vin du monde entier, les vins bio sont plus populaires que jamais. En particulier de plus en plus de grands vins sont issus aujourd’hui de raisins cultivés selon les directives biologiques - et rien ne laisse présager que ce renversement de tendance culturale ait une fin. Et pour cause : outre la protection de l’environnement et d’un écosystème équilibré, la santé des plantes, des animaux et des êtres humains motive tout autant ce revirement que la mise en valeur du caractère individuel des terroirs.

Un mouvement qui ne cesse de croître

Depuis des années, la superficie viticole cultivée biologiquement n’a cessé d’augmenter - pas seulement en Europe, mais dans le monde entier. Sur tous les continents, toujours plus d’exploitations viticoles travaillent selon les règles de l’agriculture biologique : une tendance fortement à la hausse. Actuellement, on dénombre près de quatre-vingt-dix pour cent des surfaces viticoles certifiées bio dans l’Ancien monde, mais la tendance à la production écologique est également évidente dans le Nouveau monde. L’Espagne, la France et l’Italie sont leaders mondiaux en la matière – des pays, qui profitent de conditions climatiques hostiles à de nombreuses maladies cryptogamiques. Mais le climat n’est pas seul en cause : le travail très exigeant de la vigne est également un facteur déterminant, comme l’atteste l’Autriche dont le quota bio est le plus élevé au monde par rapport à la superficie cultivée du pays.

Comment travaillent les entreprises bio ?

A la différence de la viticulture traditionnelle, l’exploitation écologique renonce à toute utilisation d’intrants chimiques-synthétiques. Les produits phytosanitaires cèdent dorénavant la place à l’humus, au compost et à d’autres sources de nutriments organiques. Pour protéger les plantes, des méthodes alternatives comme la méthode de confusion sexuelle à partir de phéromones, le recours à des insectes utiles comme prédateurs naturels, soutenus par des traitements de la vigne au soufre ou au bicarbonate de soude, remplacent les herbicides et les pesticides synthétiques – un peu de cuivre est certes utilisé dans le vignoble, mais à des doses nettement plus réduites que celles utilisées habituellement. De plus en plus, les vigneronnes et les vignerons essaient d’augmenter la résistance des vignes avec des fortifiants naturels. Pour ameublir et revitaliser le sol et maintenir une biodiversité aussi riche que possible, on procède à l’enherbement entre les rangs de vignes avec les plantes les plus diverses, écologiquement et sans aucun recours à des engins lourds afin d’éviter le compactage des sols.

Le rôle précurseur des grands producteurs

De grands producteurs internationaux comme Château Pontet-Canet, Mas Alta, Planet ou Château Beauchastel, qui travaillent depuis longtemps écologiquement par conviction, font figure d’exemples et sont très importants pour la scène viticole bio. Ils produisent des vins de première classe, qui sont salués avec allégresse par les critiques mais jouissent aussi d’un statut culte auprès des amateurs de vins autour du globe. Leur succès a entraîné de nombreux vigneronnes et vignerons à suivre leur exemple et les a encouragés à entreprendre la conversion d’une viticulture traditionnelle à une viticulture certifiée biologique. Avec leurs vins d’une qualité hors pair, ces producteurs chevronnés prouvent que les mesures biologiques ne sont pas que l’expression d’une conviction idéologique, mais qu’elles peuvent être un facteur clé de la mise en valeur parfaite du terroir individuel.

Car dans des vignobles sains aux sols vivants où les herbes, les abeilles et les papillons sont chez eux, l’interaction entre le cep et la terre est particulièrement forte, et pénètre les vins de leur caractère unique.

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Vins bio - L’avenir du vin ?

La perception des vins bio a considérablement changé au cours de ces dix dernières années - une niche écologique devenue phénomène de masse.

Au début du mouvement écologique, la plupart des vins bio n’étaient certes pas de très grande qualité. Ils étaient exclusivement vendus dans des magasins bio et consommés uniquement par quelques idéalistes convaincus. Aujourd’hui, quantité d’entre eux sont remarquables. Ils constituent une taille du marché solide, bénéficiant d’une large acceptation auprès de la population. Nous souhaitons vous expliquer ce que sont au juste les vins bio et quand la dénomination bio peut être légitimement affichée sur la bouteille.

Pour plus d´infos, voir ici:

Qu’est-ce que la viticulture biologique?

La viticulture biologique est une méthode de production de vin qui oblige à des mesures de transformation aussi respectueuses que possible de la nature, en matière de culture du sol,  de fertilisation et de protection des végétaux.  La mise en application des premiers concepts de viticulture écologique remonte aux années 60. Dès 1980, la viticulture en bio a été structurée par des associations agricoles comme Bioland, Ecovin, Naturland ou Demeter, et conduite en conformité avec leurs différentes règles de culture. Depuis les années 90, une réglementation européenne sur les vins bio exige entre autres l’utilisation de pesticides biologiques et d’engrais organiques, ainsi que des contrôles réguliers des établissements viticoles.

Comment travaillent les entreprises converties en bio ?

La différence avec la viticulture traditionnelle repose notamment sur la préparation du vignoble, à savoir les soins apportés à la vigne. Le but étant de maintenir un écosystème équilibré dans le respect de la biodiversité, des sols sains et des plantes vitales naturelles dans le vignoble. Et ceci sans apport de produits chimiques de synthèse, afin que les conséquences sur l’homme et l’environnement soient aussi réduites que possible : produire des vins sans résidus et ne pas dégrader le sol ni les végétaux. Les mauvaises herbes sont enlevées exclusivement à la main. Aucun engrais minéral ne doit être utilisé pour fertiliser les vignobles, mais uniquement de l’humus, du compost et autres sources d’éléments nutritifs organiques. Bicarbonate de soude, soufre et cuivre sont utilisés pour protéger les végétaux contre l’oïdium et le mildiou. De plus, on essaie d’augmenter la résistance de la vigne avec des stimulateurs de défenses naturelles des plantes. Pour préserver l’activité du sol et la biodiversité, différents végétaux sont plantés entre les rangées des vignobles « bio ». En Allemagne, environ huit pour cent (8000 hectares) de la superficie totale des vignobles, sont cultivés en bio.

Vins bio - le vent en poupe

Il y a quelques années, la part de marché des vins bio en Allemagne tournait à peine autour d’un pour cent. En 2015, ils avaient déjà conquis 5 pour cent du marché, et 2018 mise sur une progression jusqu’à 8 pour cent.

Dans le reste du monde aussi, la proportion des vins bio est en croissance constante jusqu’à représenter déjà quatre pour cent de l’ensemble du marché du vin mondial. De plus en plus de caves sur tous les continents travaillent d’après les règles de l’agriculture biologique, une tendance qui progresse considérablement. L’Espagne est leader mondial avec plus de 80.000 hectares de vignobles biologiques, devant la France avec 60.000 hectares et l’Italie avec plus  de 50.000 hectares.

Si l’Espagne, la France et l’Italie se sont converties aussi massivement en culture bio ces dernières années, c’est parce qu’elles bénéficient de conditions climatiques favorables, avec de faibles précipitations et des vents secs qui sont un frein au développement de nombreuses maladies cryptogamiques. Le climat est certes déterminant, mais le travail impressionnant conduit dans les vignes est aussi un facteur essentiel, pour preuve l’Autriche qui enregistre le quota en bio le plus élevé au monde par rapport à la surface cultivée totale du pays.Actuellement, un peu moins de quatre-vingt dix pour cent des vignobles du globe, certifiés bio, se trouvent en Europe, mais dans le Nouveau Monde la tendance à la production écologique est nettement identifiable.

Les grands producteurs - Initiateurs du bio

Des grands producteurs internationaux comme Château Pontet-Canet, Clos Mogador, Planeta ou Château Beaucastel, qui ont tracé une voie exemplaire en travaillant depuis longtemps écologiquement, sont très importants pour la scène des vins bio. Ils produisent des vins monumentaux, salués avec jubilation par les critiques et très appréciés des oenophiles. Leur expérience a entraîné d’autres vignerons à suivre leur exemple et les a convaincus de supporter les trois années nécessaires au passage d’une viticulture traditionnelle à une viticulture certifiée biologique. De très grands producteurs allemands comme Wittmann, St. Antony ou Schnaitmann font figure d’inspirateurs, suivis dans leur sillage par des collègues vignerons.Avec leurs vins grandioses, ils prouvent que les actions biologiques ne sont pas que l’expression d’une conviction idéologique, mais que leurs vins possèdent avant tout un équilibre formidable et sont très expressifs de leur terroir, justement parce qu’ils sont issus de vignobles sains dans lesquels vivent à nouveau des herbes, des abeilles et des papillons.