Callet

Le callet est un cépage autochtone rouge, principalement cultivé dans les Baléares. En particulier, depuis la fin des années 90 et la renaissance des spécialités régionales dans les aires d'appellation Binissalem et Pla i Llevant de l'île de Majorque. Aujourd'hui, le cépage peuple environ 140 hectares de vignobles et est traditionnellement cultivé souvent avec les variétés autochtones fogoneu et montenegro. Depuis quelques temps, le callet est vinifié en assemblage avec des variétés internationales comme le cabernet sauvignon, le merlot ou la syrah et donne d'excellents résultats. Grâce à une forte réduction du rendement et à une vinification moderne, il peut désormais donner aussi des vins rouges variétaux excellents.

Cépage rouge autochtone

Le callet qui mûrit tardivement livre des vins terreux d'une couleur relativement claire et qui en plus d'une acidité délicate, possèdent souvent une certaine finesse et de la fraîcheur. En principe, les vins de callet sont bus jeunes ; des variantes élevées en fûts de bois s'accommodent également de plusieurs années de vieillissement. Jeunes ou vieillis, les vins rouges issus de callet sont des partenaires culinaires irréprochables de la pintade, du canard ou de la rascasse.