Dolcetto

Le cépage rouge dolcetto est originaire de la région viticole du Monferrato, dans le Piémont, où il est cultivé depuis de nombreux siècles. Avec le nebbiolo et le barbera, le dolcetto est le troisième faiseur de vin rouge classique de cette région du nord de l'Italie. Le nom du cépage, qui signifie "petit doux", fait allusion au fait que les raisins de dolcetto mûrs ont un goût relativement doux comparativement aux cépages barbera plutôt acide, et nebbiolo riche en tannins - le dolcetto est exclusivement vinifié en vin rouge sec et délicieux.

Le troisième vin rouge classique du nord de l’Italie

Les raisins du dolcetto livrent un rouge rubis intense, au fruité sombre, avec un goût puissant et vineux et une agréable note d'amande légèrement amère. Le dolcetto est le cépage principal dans sept régions DOC ou DOCG du Piémont - à l'origine notamment de son vin le plus connu, le Dolcetto d'Ovada. Le dolcetto est également cultivé en Ligurie et en Lombardie, et il existe encore de petits stocks en Californie - au total, il encépage actuellement environ 4500 hectares. En règle générale, les vins de Dolcetto se boivent de préférence jeunes et sont des partenaires zélés des assiettes froides, des spécialités de salami ou de jambon séchées à l'air, des ragoûts savoureux ou des pâtes.

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