La grappa Riserva Eligo dell'Ornellaia est produite à partir du marc de raisin d'Ornellaia. Après une distillation douce dans de petites cuves en cuivre, la grappa vieillit pendant au moins trois ans dans des fûts d'Ornellaia usagés avant d'être assemblée avec des grappas de stocks plus anciens. Elle acquiert ainsi une mesure supplémentaire de profondeur et de caractère.
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