Frühburgunder

Le frühburgunder est un cépage rouge apparenté aux variétés bourguignonnes et originaire de France. Il s'agit d'une mutation naturelle du pinot noir (spätburgunder), qui mûrit environ deux semaines plus tôt que les autres, d'où le nom du cépage.

Aujourd'hui, l'Allemagne est la principale zone de répartition du frühburgunder, où il pousse dans presque toutes les régions viticoles ; les plus grandes surfaces de culture se trouvent en Hesse Rhénane, dans le Palatinat et sur l'Ahr. Actuellement, 250 hectares de frühburgunder sont plantés en Allemagne ; des vignobles plus petits sont également recensés au Luxembourg, en Suisse, en France et en Italie.

Originaire de France

Le frühburgunder procure souvent des vins un peu plus souples et plus riches que le spätburgunder, parce que les rendements des petites baies de frühburgunder sont plus faibles et que la proportion de peau au goût intense, est en même temps plus importante. Les vins rouges de frühburgunder sont généralement un peu plus colorés, possèdent une acidité harmonieuse et des arômes fruités typiques de mûre, de cassis, de framboise et de cerise - ainsi que des notes agréablement épicées de café et de fumée pour les variantes vieillies en fûts. Avec leur fruité élégant et leur structure fine, les Frühburgunder sont excellents avec une escalope de chevreuil, du canard ou un émincé de veau zurichois.