bon appétit et à la votre
L'automne, saison des courges
Colorée, délicieuse et bonne pour la santé – la courge enrichit la cuisine d'automne à bien des points de vue. Aussi vaste est l'éventail des recettes, aussi diversifié est le choix du vin. Quels cépages se marient le mieux avec la courge, voyez ici.
par Anselm Link le 16.09.2024
Ah, la belle saison des courges
Seon le temps qu'il a fait, la saison des courges commence déjà en août et bat généralement son plein, en octobre. Plusieurs centaines de variétés de courges nous sont connues: beige ou orange, plutôt verte ou jaune intense, dodue et allongée, ronde et petite ou tordue - couleur, forme et goût varient en fonction de la variété. Actuellement, l'heure est par exemple à la récolte du potiron Hokkaido, du potiron muscade légèrement musqué ou du butternut délicatement sucré. Ce n'est qu'à la mi-novembre que la saison des courges tire lentement à sa fin: Il reste assez de temps pour savourer dans les prochaines semaines, un plat de courge, quel qu’il soit!
Riche en bienfaits et délicieuse
Une soupe, un risotto, une salade d'automne ou un savoureux gratin – la courge propose un éventail de recettes aussi riche qu'elle l'est elle-même en précieux composants. La chair de la courge tout comme ses graines contiennent non seulement beaucoup de vitamines, mais également de nombreux minéraux et fibres. Le légume – pardon, d'un point de vue botanique la courge n'est en aucun cas un légume, mais une baie – n'approvisionne pas uniquement le corps en acide folique et en potassium, en précieuses vitamines A, C et E, mais avec 25 calories pour 100 grammes et une teneur en eau d'environ 90 pour cent, elle est pauvre en graisse.
Les graines de courge sont particulièrement intéressantes car elles contiennent une quantité de graisses insaturées, et de l'acide aminé tryptophane qui stimule la production de la sérotonine, l'hormone du bonheur, et agit donc positivement sur notre humeur même si le temps est parfois maussade en automne.
L'association courge et vin
En cuisine, les courges sont aussi talentueuses que savoureuses – et quoi de mieux pour accompagner un repas raffiné qu'un vin tout aussi élégant? Selon la variété de courge prévue au menu, son mode de préparation et son assaisonnement, des vins très différents peuvent être servis. Ce qui importe toujours dans le choix d'un vin, c'est qu'il souligne le goût délicat de la courge, mais ne l'écrase pas. En gros, les cépages bourguignons en particulier, réussissent toujours la plus harmonieuse des associations avec toute une variété de plats à base de courge, car les fines nuances du pinot noir, du chardonnay, du pinot blanc ou du pinot gris laissent admirablement s'exprimer ses délicats arômes de noisette.
Finement épicé et délicatement grillé
Entrées légèrement épicées, velouté de potiron classique ou plats aigres-doux comme un chutney, tous font merveille avec des rosés puissants comme avec un vin mousseux souple et frais, car ces types de vins soulignent de manière optimale les arômes finement fruités du potiron. En revanche, s’il est rôti et donc enrichi d'arômes grillés épicés, les vins blancs élevés en fûts de bois font généralement figure de premier choix, car leurs notes complexes et fumées épousent avec élégance la nature du plat.
Assaisonnement vigoureux ou exotisme délicat
Si le potiron est préparé de manière un peu plus consistante – par exemple proposé en gratin avec du fromage – les vins blancs et rouges corsés, d’une structure un peu plus puissante, l’accompagnent à la perfection – nous avons choisi pour vous deux crus formidables, du Sud de la France et de Californie. Avec les plats de courge inspirés de la cuisine asiatique, rehaussés d'épices, de lait de coco ou de fruits exotiques, un vin léger de Kabinett allemand s’impose: sa fraîcheur, sa structure acide vivifiante ainsi que son sucre résiduel en filigrane, composent harmonieusement avec le piquant du plat et se mêlent parfaitement au jeu d'arômes complexe.
Profitez pleinement de la saison des courges – nous vous souhaitons un bon appétit!
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