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Boire ou attendre? Trucs & astuces pour une dégustation sereine

Le cauchemar de l’amateur de vin: on se fait une fête d’un dîner, on ouvre une bouteille de vin et vient la mauvaise surprise: le vin a un goût de moisi. Le tableau des millésimes est un guide qui vous aidera à tirer le meilleur parti de chaque bouteille de vin.

par Mövenpick Vins le 18.02.2025

La plupart des vins sont faits pour être bus rapidement et procurent déjà beaucoup de plaisir à partir du moment où ils sont mis en bouteille. Pour d’autres, quelques années de patience valent la peine. Certains vins rouges doivent reposer des années pour se développer à la perfection. En général, on dit que plus le taux d’alcool, d’acidité, de sucre et de tannins est élevé, plus le vin rouge doit être stocké longtemps. Ainsi, la maturité d’un vin signifie que chacun des composants, par exemple acidité et tannins, doivent être dans un rapport d’équilibre les uns avec les autres.

Le tableau des millésimes de Mövenpick – Maturité du vin en un coup d’oeil

Mais combien d’années suffisent, quand le vin est-il trop vieux? Le tableau des millésimes renseigne sur la maturité moyenne d’un millésime et aide ainsi à déterminer le meilleur moment où le vin est à boire. Les vins rouges et les vins blancs du monde entier sont clairement répertoriés par pays et par région viticole. On peut voir pour chaque millésime si le vin promet déjà un grand moment de plaisir, s’il est encore trop jeune, ou déjà réjouissant mais si un temps de vieillissement supplémentaire est recommandé. Même si le vin a dépassé son apogée et devrait par conséquent être bu le plus rapidement possible, ou s’il est trop tard – le tableau des millésimes l’indique en un coup d’œil.

Les excellents millésimes, les bons millésimes voire les très bons millésimes comme les années exceptionnelles sont signalés. Formuler une règle de base pour tous les vins est par ailleurs impossible. Parce que chaque vin est une individualité et que ce faisant, on ne tiendrait pas compte du travail propre au vigneron. C’est pourquoi, il est toujours judicieux de donner aussi une chance à un «petit» millésime.

Stockage correct – ou comment éviter une mauvaise surprise

Si un vin, selon les années indiquées, se conserve vraiment en cave et s’il tient ses promesses, dépend bien entendu d’un stockage convenable. Quand on respecte les règles suivantes, on peut encore, même après des années de stockage, déguster avec joie et sérénité.

• Les bouteilles de vin doivent être stockées dans la plus grande obscurité possible. La lumière du soleil ou un éclairage artificiel trop fort peuvent dégrader la couleur et faire vieillir le vin plus vite.
• Pour tout stockage plus long, la température doit être basse et constante. Des différences de températures entre l’été et l’hiver sont acceptables. En revanche, si la température de la cave varie dans la journée, le vin peut en pâtir.
• Les bouteilles fermées avec un bouchon de liège doivent être stockées couchées. De cette façon, le vin est en contact avec le bouchon qui reste humide. Si le bouchon séchait durant le stockage, l’air pourrait entrer dans la bouteille. Le vin pourrait souffrir d’un goût de renfermé ou passé. Les bouteilles avec capsule à vis ne courent pas ce risque.

Découvrez quand votre vin favori sera à son apogée. Vous pouvez charger le tableau des millésimes ici.