Comment les boissons désalcoolisées sont-elles fabriquées?

De plus en plus de personnes souhaitent déguster du vin sans consommer d’alcool. Dans ce contexte, la demande de boissons désalcoolisées ne cesse de croître. Mais comment réussir à conserver toute la saveur et l’arôme d’un vin tout en éliminant l’alcool? Dans cet article, nous explorons le processus de fabrication des boissons désalcoolisées, présentons les méthodes de désalcoolisation les plus courantes et proposons quelques alternatives issues de l’assortiment Mövenpick.

Comment les boissons désalcoolisées sont-ils fabriqués – aperçu des coulisses

Le commencement: la vinification traditionnelle

La fabrication commence comme pour le vin, dans le vignoble. Les raisins sont récoltés et pressés, puis le jus est fermenté. Pendant la fermentation, les levures transforment le sucre naturel du raisin en alcool et en gaz carbonique. Jusqu’à ce stade, le processus ne diffère pas de celui de la fabrication d’un vin normal.

L’étape décisive: la désalcoolisation

La différence réside dans une étape supplémentaire qui intervient après la fermentation: l’élimination de l’alcool. Pour ce faire, plusieurs méthodes existent. Les trois suivantes sont les plus fréquentes:

• Distillation sous vide: cette méthode consiste à chauffer le vin à basse pression. L’alcool ayant un point d’ébullition inférieur à celui de l’eau, il s’évapore en premier. La vapeur est ensuite condensée et recueillie séparément du vin. Ce procédé minutieux permet à l’alcool de s’évaporer dès que la température atteint environ 27 °C. Le résultat est une boisson sans alcool qui a conservé en grande partie ses arômes, offrant ainsi un goût très proche de celui d’un véritable vin.
• Osmose inverse: le vin est pressé à travers des membranes très fines qui laissent passer l’eau et l’alcool, mais pas les molécules plus grosses responsables du goût et des arômes. L’alcool et l’eau sont éliminés séparément et le concentré restant est à nouveau mélangé à de l’eau, ce qui peut altérer le goût du vin.
• Colonne à cônes rotatifs: une méthode plus moderne dans laquelle le vin passe à travers une colonne rotative munie de disques coniques. Grâce à la force centrifuge et au contrôle de la température, l’alcool est délicatement séparé du vin. Cette technique permet un contrôle très précis du taux d’alcool tout en préservant le goût du vin.

Le contrôle qualité et le remplissage

Une fois l’alcool retiré, le vin passe par d’autres étapes pour stabiliser et affiner son goût. Souvent, des arômes ou acides supplémentaires sont ajoutés au vin pour rehausser le goût naturel, qui peut être altéré par la perte d’alcool. Après un dernier contrôle qualité, les boissons désalcoolisées sont mises en bouteille et prêtes à être commercialisé. 

Un plaisir sans remords

Les boissons désalcoolisées sont la solution idéale pour celles et ceux qui souhaitent éviter l’alcool sans renoncer au plaisir d’un bon vin. Grâce à des technologies avancées, ces boissons peuvent aujourd’hui rivaliser avec les vins traditionnels sur le plan gustatif et aromatique. Que ce soit pour accompagner un bon repas ou à l’apéritif, ils constituent une alternative raffinée qui rend le plaisir du vin accessible à toutes et tous.