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La saison des vins d’hiver

Pour certaines et certains d’entre nous, la nature se repose sous une couche de neige blanche. Il fait froid dehors et la nuit tombe très tôt. En cette période, il n’y a rien de plus réconfortant que de boire une bouteille de vin rouge devant la cheminée ou dans le confort de son canapé.

par Johanna Butzke le 12.12.2024

Lorsqu’il fait froid, des mets corsés accompagnés d’un verre de rouge ont tout d’une évidence. Rôti copieux, gratin généreux ou potée réconfortante aux champignons et au piment… Voilà des plats que l’on savoure surtout en hiver. Lorsque c’est le cas, le vin se doit donc d’être parfait.

En quoi consistent les vins d’hiver?

Tout comme certains vins se dégustent frais l’été en terrasse, d’autres sont faits pour être savourés en hiver devant un feu de cheminée. Ces crus-là doivent être puissants et corsés. Souples, riches et surtout bien tempérés. Car rien ne nous apporte plus de chaleur et de réconfort qu’un délicieux vin d’hiver. Les cépages comme la syrah, le cabernet sauvignon, le zinfandel et la petite sirah sont particulièrement indiqués.

Syrah: la syrah est aussi connue comme la jumelle européenne de la shiraz australienne. Elle est originaire de la vallée du Rhône, en France. Une bonne syrah présente un concentré de saveurs et n’est donc pas du goût de tout le monde. L’élevage en monocépage donne des vins de caractère puissants avec une forte teneur en alcool et beaucoup de tannins. Ils se parent d’une robe rouge foncé intense et présentent des notes marquées de poivre noir, de mûre, de chocolat et de cuir, ainsi qu’un arôme caractéristique de groseille. Ces vins impressionnants et durables peuvent aussi s’accompagner d’arômes épicés et de notes terreuses.

Cabernet sauvignon: beaucoup le considèrent comme le meilleur cépage pour les vins rouges. Il fait partie des «cépages nobles». En raison de sa popularité, on le cultive dans presque tous les pays viticoles, à l’exception des plus septentrionaux. Les raisins mûrissent particulièrement bien dans un climat chaud, où ils peuvent produire beaucoup de tannins, d’acidité et de fruit. Les vins élaborés ont alors un caractère inimitable. Ils sont colorés, racés et tanniques, avec un arôme majoritairement fruité. Les tannins leur confèrent en outre un fort potentiel de garde. Le cabernet sauvignon est souvent assemblé avec du merlot, du cabernet franc et du malbec, mais reste généralement le cépage majoritaire de l’assemblage à plus de 50%.

Zinfandel: le zinfandel maîtrise une merveilleuse palette de styles: tantôt fruité et léger, tantôt confituré et doux. On a d’abord considéré qu’il s’agissait d’un cépage d’origine américaine. Seules des analyses ADN plus modernes ont permis de déterminer que le zinfandel est génétiquement associé au primitivo italien. Les vins élaborés diffèrent toutefois fortement sur le plan gustatif, ce qui s’explique par la nature du sol et les différences climatiques. Dans le Nouveau Monde, ce cépage atteint une forte teneur en moût ainsi qu’une sucrosité élevée, ce qui donne des crus exubérants. Les vins se distinguent par leur saveur épicée caractéristique, avec des arômes de cannelle, de clou de girofle, de poivre noir et de fruits des bois sombres.

Petite sirah: les vins rouges de ce cépage sont très riches, imposants et sombres. En bouche, la petite sirah rappelle la prune, le cassis, le pruneau ainsi que le café torréfié et le chocolat noir, avec une accumulation de tannins. Dans le verre, sa couleur d’un violet profond lui donne presque l’aspect de l’encre.

Pour varier les plaisirs hivernaux, nous vous recommandons également d’autres vins rouges, comme le tempranillo espagnol corsé, les rouges intenses et les portos portugais de la vallée du Douro, la shiraz australienne, le reserva de la Rioja, le malbec argentin, le bordeaux français et le pinot noir néo-zélandais.

Voici nos conseils pour les vins d’hiver: