bon appétit et à la votre
Vin et potiron – la recette idéale pour l’automne et le vin qui saura l’accompagner
Coloré, savoureux et sain, à l’automne, le potiron se prépare de 1001 façons pour apporter du pep's à vos repas. Et quoi de mieux qu’un bon vin pour accompagner cela? Nous vous proposons de découvrir une recette qui met ce super légume à l’honneur – le tout à servir avec un vin idéalement choisi. Vous aurez alors toutes les cartes en main pour concocter un repas savoureux et réconfortant.
par Mövenpick Vins le 01.11.2024
En cuisine, le potiron se mange à toutes les sauces: les possibilités de préparation sont aussi variées que la sélection de vins pour les sublimer. En effet, selon le type de potiron que vous choisirez et la manière dont vous le cuisinerez, différents vins entreront en ligne de compte. Lors de la sélection, il faut toujours garder à l’esprit que le vin doit souligner le goût délicat du potiron, sans le supplanter. En principe, les cépages de Bourgogne s’accordent à merveille avec une multitude de plats à base de potiron, car les nuances subtiles du pinot noir, du chardonnay, du pinot blanc et du pinot gris mettent merveilleusement en valeur les arômes de noisette du légume star de l’automne.
Vous avez désormais envie de manger du potiron, mais vous manquez d’inspiration pour le cuisiner? Voici une recette parfaite pour l’arrivée de l’automne, assortie de notre suggestion de vin.
Soupe de potiron et gingembre
INGRÉDIENTS
500 g de chair de potiron
1 échalote
1 à 2 CS de gingembre râpé
60 g de beurre
100 ml de vin blanc
700 ml de fond de volaille (fait maison ou en pot)
1 à 2 CS de crème fraîche
Sel
Poivre
Cardamome
Noix de muscade râpée
1 CS d’huile de graines de courge
40 g de graines de courge
PRÉPARATION
Couper la chair du potiron en dés de 1 cm. Éplucher l’échalote et la découper en petits dés. Faire revenir les dés de potiron et d’échalote avec le gingembre dans le beurre fondu sans les laisser dorer. Verser ensuite le vin blanc et le fond de volaille et laisser cuire pendant environ 25 minutes jusqu’à ce que le potiron soit tendre.
Réduire le mélange potiron-échalotes-gingembre en purée dans un mixeur ou avec un mixeur plongeant et passer le tout au tamis. Incorporer la crème fraîche, saler, poivrer puis ajouter de la cardamome et de la noix de muscade. Réserver au chaud.
Faire chauffer l’huile de graines de courge dans une poêle antiadhésive et y faire griller brièvement les graines de courge. Retirer les graines de courge de la poêle, les égoutter sur du papier absorbant et les saler légèrement.
Faire mousser la soupe avec un mixeur plongeant et servir dans des assiettes creuses ou des bols préchauffés. Saupoudrer de graines de courge et arroser de quelques gouttes d’huile. Servir immédiatement.
Pour un mariage parfait avec ce plat, optez pour le grüner veltliner de Markus Huber, vigneron originaire de la vallée autrichienne Traisental:
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