Manto Negro

A partir du manto negro, sont élaborés des vins rouges sombres, souples, aux arômes intensément parfumés et moyennement corsés : la plupart du temps, le bouquet exhale des notes de fruits rouges mûrs, accompagnés d'accents épicés. L'éventail de la production de cette variété va des vins jeunes simples aux grands vins exigeants mûris en fûts de bois et qui ont une bonne capacité de vieillissement. Selon leur élevage, les vins de manto negro accompagnent avec succès le lomo, le pata negra et le chorizo, ou encore une entrecôte, un confit de canard ou un fromage à pâte dure fruité.

Variété majorquine la plus répandue

Le manto negro est un cépage rouge autochtone qui est chez lui sur l'île de Majorque où il joue un rôle fondamental dans les cuvées de vins rouges des deux appellations d'origine DO - Binissalem et Pla i Llevant. Le manto negro est la variété la plus répandue et la plus importante pour les les vins rouges de Majorque.

Bien que le manto negro soit souvent associé aux autres variétés indigènes callet et fogoneu, et était dans un passé encore récent vinifié en cuvées très attractives avec d'autres cépages internationaux comme le cabernet, le merlot et la syrah, quelques vignerons mettent de plus en plus en avant son grand potentiel et le vinifie également pur ; le cépage donne les meilleurs résultats sur des sols arides et pierreux.