Mauzac

Le cépage blanc mauzac se plaît dans son berceau du sud de la France, où il joue un rôle déterminant dans le style des vins blancs de l’AOC Gaillac. La culture du mauzac est documentée dans cette région dès le XVIIIe siècle ; aujourd’hui, cette variété y couvre la plus grande partie des vignobles dédiés aux cépages blancs. En outre, le mauzac est le vin de base des effervescents AOC de la région Limoux : Crémant de Limoux, Blanquette de Limoux et Blanquette méthode ancestrale. Le mauzac peut être vinifié pur, mais il est souvent utilisé en assemblage avec le chenin blanc et le chardonnay.

Surface cultivée en régression

A la fin des années 50, le mauzac était largement répandu en France et jusque dans les années 80, était aussi significatif en termes d’encépagement que le sauvignon blanc. Depuis, le rapport a clairement changé. Alors que le sauvignon blanc s’approprie toujours plus de vignobles, le mauzac régresse nettement pour ne couvrir aujourd’hui plus que 1'500 hectares environ.

Le mauzac livre des vins blancs aromatiques et fruités, assez corsés, avec une acidité harmonieuse, des accents de pelure de pomme et d’herbes des champs - en raison de ces caractéristiques, cette variété se prête bien à l’élevage en barrique. En règle générale, les vins issus de mauzac sont à boire jeunes et sont particulièrement appréciés avec des plats de champignons, du poisson de mer grillé, ou des fromages à pâte molle crémeux.

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