Molinara

Le molinara est un cépage rouge d'Italie, cultivé actuellement et presque exclusivement sur environ 600 hectares, dans les régions nord-italiennes de la Lombardie et de la Vénétie. En Vénétie, le molinara est un composant important des célèbres vins de Bardolino et de Valpolicella, y compris Ripassso, Amarone et Recioto del Valpolicella ainsi que des vins moins populaires de l'appellation lombarde Garda Colli Montovani. Il tire son nom l'italien "mulino" qui signifie moulin et fait référence à l'aspect visuel des raisins qui donnent l'impression d'avoir été saupoudrés de farine.

Cette variété très tardive livre des vins rouge clair, à l'acidité élevée et au parfum particulièrement agréable. Généralement le molinara n'est pas vinifié en monocépage, mais associé aux cépages corvina, rondinella ainsi qu'à d'autres spécialités régionales de Vénétie.

Un compagnon polyvalent de la cuisine

Beaucoup de vins contenant du molinara se boivent jeunes et sont délicieux avec des antipasti, une pizza ou des plats de pâtes. Les meilleurs exemplaires sont de monumentaux vins de méditation, lorsqu'ils proviennent de raisins passerillés : élevés dans le bois, ils vieillissent bien. Si l'Amarone della Vallpolicella est excellent avec des plats braisés savoureux et du chevreuil rôti, le Recioto della Valpolicella moelleux compose de délicieux duos avec un fromage à pâte persillée de qualité, comme le Roquefort, le Stilton et le Gorgonzola mais aussi avec des desserts au chocolat.