Nerello Cappuccio

Le nerello cappucio est un cépage rouge d'Italie, le troisième après le nero d'avola et le nerello mascalese, à être le plus cultivé des vignobles de Sicile, l'île méditerranéenne italienne. Cette variété est particulièrement importante pour la DOC Etna, où le nerello cappucio pousse sous le micro climat frais d'altitude des versants du volcan du même nom.

"Cappuccio" qui signifie en français "capuche" ou "bonnet" lui vient d'une pellicule blanche qui coiffe les raisins pendant leur maturation. La surface cultivée de nerello cappuccio est en diminution constante depuis des années - alors qu'elle atteignait en gros 1500 hectares en 2000, elle n'est plus aujourd'hui que de 125 hectares environ.

Livre des vins intenses

Cette variété tardive est aussi bien vinifiée pure qu'en cuvées avec le nerello mascalese : le nerello cappuccio livre des vins intenses et fruités aux notes aériennes, et dont le goût est corsé et équilibré, d'une bonne persistance aromatique et d'une présence tannique fine. Les vins jeunes, fruités de nerello cappuccio sont excellents avec un salami séché à l'air, avec des pâtes épicées ou des ragoûts savoureux. Les meilleurs exemplaires souvent élevés dans le bois peuvent vieillir plusieurs années et sont de magnifiques compagnons culinaires du canard, du gibier comme d'un goulasch.