Pinot Nero (Pinot Noir) – la Diva des cépages

Celui qui a dit du nebbiolo qu’il était exigeant, n’a pas encore eu affaire au Pinot Nero. Il est une diva parmi les cépages et ce n’est pas sans raison. Le Pinot Nero est avant tout très pointilleux quant à son implantation. Le pinot noir se plaît sous les climats frais, mais pas trop froids, et il préfère les sols calcaires. Il pousse volontiers sur des terres marneuses et argileuses. Par ailleurs, le Pinot Nero est plus que la moyenne, sensible aux maladies, au gel et à la pourriture. « Malgré tout » le cépage est, dans le monde, cultivé sur près de 80'000 hectares de vignobles et vinifié en rouge et vin effervescent. Dont 12'000 hectares en Allemagne. Des plus petites productions de ce cépage existent encore en Suisse, en Autriche et en Italie. Mais l'Italie reste la principale terre de prédilection du Pinot Nero.

Le pinot noir est originaire d'Italie

Le Pinot Nero est un des plus vieux cépages du monde, puisqu’il était déjà cultivé il y a plus de 2000 ans pour la transformation de vins rouges. Originaire de la Bourgogne, il compte parmi les « Cépages nobles ». Les avis divergent toujours quand il s’agit de préciser l’ascendance du Pinot Nero. Mais il provient vraisemblablement directement d’une variété de cépage sauvage. En revanche, les experts sont plus précis sur sa descendance – à savoir que le chardonnay tout comme le grenache sont des « enfants » du fameux cépage.

Bien que la culture du Pinot Nero soit plutôt compliquée, elle s’avère gratifiante. Les vins rouges vinifiés à partir du Pinot Nero sont élégants, complexes et à nul autre pareils. Ils peuvent être souples comme très puissants et quelques-uns d’entre eux rejoignent le peloton des meilleurs vins rouges du monde. D’ailleurs le Pinot Nero est rarement utilisé dans les cuvées. En assemblage avec le chardonnay et le pinot meunier, il constitue notamment la base de la « recette du Champagne standard ».

Le pinot noir en tant que partenaire de cuvée pour de nombreux vins effervescents italiens

Les vins rouges de Pinot Nero sont plus que variés – ils tendent aussi bien vers la puissance que vers l’austérité, vers l’acidité que vers la souplesse, et la complexité aromatique. Leur bouquet évoque les fruits sucrés comme les cerises, les mûres et les fraises et laisse échapper des notes fleuries. Leur robe habille le verre de rouge grenat sombre. Le Pinot Nero a autant de noms que de vignes dans le monde : en Allemagne, il est Spätburgunder, en Autriche le plus souvent Blauburgunder, en Suisse il porte de temps en temps le nom de Clevner, tandis qu’en Italie, il troque fréquemment celui de Pinot Nero contre Pino Nero. Dans notre sélection de Mövenpick Vins, vous trouverez les vins rouges de ce cépage noble parmi les Pinot Nero ou les Pinot Noir.