Sämling 88 (Scheurebe) – un Tresor au grand potentiel

Un trésor ignoré dans le paysage viticole allemand : jusqu’ici peu connu, mais au potentiel énorme.

En 1916, le botaniste Georg Scheu de l’Institut d’Etat pour la Culture de la Vigne à Alzey, réalise un croisement convaincant à partir de la variété Sämling 88 - appelé aujourd'hui Scheurebe. Mais Scheu lui-même s’est fourvoyé en s’appuyant sur des signes erronés, car le sylvaner était depuis longtemps connu comme un des ancêtres du Sämling 88. Des analyses ADN réalisées en 2012 identifient notamment le bouquettraube comme partenaire de croisement du raisin riesling, à l’origine du Sämling 88.

Histoire, propagation et étonnante diversité du Sämling 88

Cette variété de raisin était connue sous les noms de « Sämling 88 » ou « Cépage Dr.-Wagner » jusqu’à la fin de 1945. Ce n’est que plus tard qu’elle fut définitivement étiquetée « Sämling 88 », le mérite du botaniste Georg Scheu passant dès lors à la postérité.

Le Sämling 88 qui représente désormais 1,4 pour cent de la surface totale du vignoble allemand est une des nouvelles variétés florissantes. En Allemagne, quelques 1400 hectares de terres sont actuellement plantés de Sämling 88. Dont 800 hectares en Hesse Rhénanie, environ 350 dans le Palatinat Rhénan et 160 en Franconie. Il y aussi de très petites productions en Suisse, dans le sud de l’Angleterre et en Autriche, où en Styrie et autour du lac de Neusiedl, de très bons vins moelleux issus de Sämling 88 voient régulièrement le jour.

A pleine maturité, les raisins de Sämling 88 peuvent donner un vin blanc corsé, au bouquet singulier et très expressif qui rappelle le cassis et le pamplemousse. Le Sämling 88 profite de son acidité racée pour garantir un très bel équilibre entre le fruit et la fraîcheur.

Dans le vignoble, il se montre très exigeant quant à son implantation, autant que peut l’être le riesling. Mais le jeu en vaut la chandelle car il sait se montrer reconnaissant: il compense avec une aromatique délicate, une bouche magnifique, abondante et vivifiante.

Le Sämling 88, multifacette

Les vins issus de Sämling 88 ont une incroyable richesse de variantes ; de secs à pétillants pour tous les jours, en passant par les « crowd-pleaser » piquants et fantaisistes, jusqu’aux vins de dessert complexes et concentrés – le Sämling 88 n’en finit pas d’impressionner avec ses multiples facettes. Le Sämling 88 n’a pas de limite sur table : vinifié en sec ou «Vendanges Tardives » discrète, le Sämling 88 rend hommage aux plats épicés de viande blanche et au poisson. Toutefois, un vin de Sämling 88 est au paradis avec la cuisine asiatique dont il complète et équilibre magistralement les arômes d’Extrême-Orient et les saveurs relevées, avec son fruité expressif, sa richesse et sa finale aigre-douce.

Parce que le cépage Sämling 88 est encore un trésor inexploré, nous ne vous proposons que quelques vins de Sämling 88 dans notre assortiment Mövenpick, donc voici une «première sélection».