Liqueurs

La plupart des liqueurs sont proposées en fin de repas comme digestif, mais certaines d'entre elles sont aussi épatantes comme apéritif intense. Généralement, le terme «liqueur» désigne des distillats aromatisés qui ont une teneur en sucre relativement élevée et un degré d'alcool variant généralement entre 15 et 35 % Vol. - Les exceptions confirment cette règle. Initialement, la notion de liqueur découle du mot latin «liquidité» (Liquor) et fait référence aux apothicaires du Moyen Âge qui s'efforçaient de rendre buvables les herbes médicinales amères en leur ajoutant du sucre, et de l'alcool pour qu'elles se conservent mieux. A côté de la technique de macération classique, qui permet l'extraction de l'arôme par infusion froide dans l'alcool, les liqueurs d'aujourd'hui sont souvent obtenues à partir d'un mélange de substances aromatiques et de sucre avec un spiritueux. Le processus de fabrication des liqueurs est quasiment resté le même jusqu'à aujourd'hui, seul leur goût s'est vraiment amélioré et davantage diversifié. Des herbes, des fruits, et des épices sont les pourvoyeurs d'arômes aussi courants que le café, les œufs ou la crème, et donnent à chaque liqueur ses notes personnelles, sa couleur particulière tout comme sa texture extraordinairement crémeuse.

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