De vieilles vignes haut perchées
Du fait de sa longue expérience, Xavier Ausàs savait où étaient cultivées les meilleures vignes de Tempranillo, et grâce à ses bonnes relations, il a également réussi à se procurer très rapidement les raisins de ces parcelles de premier choix. Car pour Xavier Ausàs, le secret d’un grand vin réside avant tout dans la sélection minutieuse des vignobles et des raisins. Raison pour laquelle il n’utilise que des raisins issus de vignes âgées d’au moins 40 ans et provenant de parcelles culminant à plus de 900 mètres d’altitude. Alors que certains vignobles présentent des sols argileux ou calcaires, d’autres sont plutôt caillouteux. Le point commun de ces parcelles est leur bon drainage et leur profondeur, ce qui oblige les vignes à s’enraciner profondément pour trouver humidité et nutriments. Dans les années très chaudes en particulier, ces racines profondes assurent une maturation régulière des raisins et évitent aux vignes le stress hydrique.

Un Tempranillo plein de complexité, de puissance et d’élégance
Les faibles rendements des vieux ceps confèrent au Tempranillo de Xavier Ausàs une merveilleuse concentration naturelle, tandis que la grande amplitude thermique qui règne en altitude entre le jour et la nuit apporte une tension et une profondeur fantastiques. Grâce à la diversité des sols et des expositions, Xavier Ausàs parvient à vinifier un Ribera del Duero authentique, d’une grande complexité et à l’équilibre parfait, qui allie à merveille puissance, élégance et finesse minérale. Interpretación: un nom choisi délibérément pour signifier que chaque année, Xavier Ausàs adapte l’assemblage et l’élevage de son vin aux particularités du millésime, afin de l’interpréter avec le plus d’authenticité possible. Après une sélection minutieuse, les meilleurs raisins sont d’abord fermentés dans des cuves inox ou béton avec des levures autochtones, puis le vin est élevé pendant près d’un an et demi dans des fûts en bois, pour devenir un Tempranillo monumental, portant l’indéniable signature de Xavier Ausàs.