Des ceps sur un terroir montagneux

La bodega Frontonio est un domaine récent au style bien à lui. En témoigne notamment le Vita de Fernando Mora, qui a produit son premier vin dans une baignoire. Quand il s’est rendu compte que faire du vin n’était pas seulement un hobby mais sa véritable passion, il a quitté son poste d’ingénieur pour commencer une nouvelle vie en tant que vigneron. Son ami Mario López a, quant à lui, grandi entre des rangs de vigne aux côtés de son père, et cette passion quasi héréditaire pour la nature et les raisins mûrs n’a cessé de se renforcer. Ces deux amoureux du vin se complètent parfaitement dans le travail: si Fernando a continuellement de nouvelles idées, expérimente sans cesse et ne reste jamais en place, Mario joue le rôle du sage du domaine dont la constance équilibre la fougue de son associé.

Pour choisir les vignes, leur intérêt s’est porté sur les parcelles anciennes souvent difficilement accessibles et plantées de vignes dont les pieds forment de petits arbustes, selon la méthode traditionnelle en gobelet. Ce sont des terroirs incomparables dont la beauté sauvage fait battre le cœur de ces deux passionnés, quand bien même ils exigent énormément de main-d’œuvre. En effet toutes les parcelles sont cultivées exclusivement à la main selon des principes écologiques et priorité est donnée à la préservation de l’environnement naturel, de la faune et de la flore.

Une vinification ultramoderne au cœur d’une cave voûtée ancestrale

Fernando Mora et Mario López produisent leurs vins dans une cave voûtée vieille de 200 ans, répartie sur trois niveaux et disposant d’une température et d’un degré d’humidité parfaits. Ils peuvent ainsi vinifier exclusivement par gravité et manipuler les raisins et les moûts avec beaucoup de délicatesse, tout en laissant vieillir leurs vins dans des conditions optimales.

L’élevage n’obéit à aucune règle stricte, la devise de Fernando Mora et Mario López étant qu’« aucune recette ne régit le vin ». En effet, chaque millésime est unique en termes de maturité, de caractéristiques aromatiques et d’équilibre entre acidité et fruité. C’est la raison pour laquelle tous les vins sont élaborés individuellement et, en fonction des particularités de la vendange, la fermentation et l’élevage sont réalisés dans des cuves en ciment ou des fûts de chêne de différentes contenances: foudres, demi-muids, fûts neufs ou usagés; les possibilités sont multiples et rien n’est déterminé à l’avance.

Entre autres singularités fascinantes de la bodega Frontonio, les raisins destinés aux vins les plus prestigieux sont en principe foulés aux pieds. Cette méthode n’est pas seulement une réminiscence romantique d’une tradition ancestrale, elle permet également de ne pas écraser les pépins, évitant ainsi de conférer des notes amères aux vins. Fernando et Mario donnent naissance à des vins singuliers qui sortent des sentiers battus et sont, malgré tout, faciles à apprécier: des vins exceptionnels tant au niveau de leur élaboration que de leur style et aux particularités tout à fait irrésistibles.