Retour vers le futur
Raül Bobet n'est pas du tout démodé, mais toujours d'actualité, et pourtant il n'est pas un défenseur aveugle de la modernité technique - son approche viticole est déterminée autant par la tradition que par le savoir-faire scientifique, par la rationalité ainsi que par par intuition, aucune des choses qu’il fait n’est une coïncidence. Et pourtant, il y a beaucoup d'émotions à chaque pas, toujours à la recherche du caractère du terroir, de l'authenticité et de l'originalité. Castell d’Encus est un lieu d’importance historique où les moines de l’Ordre de Saint-Jean produisaient leurs vins. Pour ce faire, ils creusèrent neuf cuves de fermentation dans de grosses pierres de granit – témoins de pierre du XIIe siècle. Bobet a restauré six de ces cuves, les a remises en service et fermente désormais ses raisins avec des levures sauvages locales dans ces cuves de fermentation appelées Lagares - un facteur essentiel qui donne à ses vins leur pureté incomparable et une empreinte nette du terroir. La fermentation dans la pierre et en plein air donne naissance à des vins incontestablement authentiques qui contiennent littéralement le paysage.

Vins d'altitude des montagnes catalanes
Les terroirs de Castell d'Encus sont situés sur les pentes des Pyrénées, plus précisément dans la sous-région du Pallars Jussà, où les vignobles à plus de 800 mètres d'altitude ne sont pas rares, certaines micro-parcelles de Bobet se trouvent à plus de 1200 mètres d'altitude. mètres de hauteur. Ce que Bobet fait ici appartient sans doute à la catégorie de la viticulture héroïque, car il ne s'agit pas de rendements maximaux ni de production la plus simple possible. Au contraire : le climat ici est exigeant, il pleut beaucoup et parfois même de la grêle, ainsi qu'un fort ensoleillement avec un indice UV élevé et des différences de température extrêmes entre les journées chaudes et les nuits fraîches. En outre, le terrain escarpé nécessite beaucoup d'efforts supplémentaires avec de nombreuses étapes de travail manuelles - mais la vision de vins d'altitude charismatiques, produits à la main selon un mélange passionnant de connaissances les plus modernes et de méthodes traditionnelles, anime Raül Bobet et vaut la peine. tous les efforts. Compte tenu des conditions exceptionnelles des vignobles d'altitude, il est évident que l'objectif de Bobet n'est pas de produire des vins de masse, mais plutôt des crus très individuels, c'est-à-dire des vins de vignoble vinifiés séparément qui reflètent gorgée pour gorgée le caractère spécifique du terroir montagnard.

Viticulture au milieu d'une réserve naturelle
Seuls 23 des 120 hectares de propriété de Bobet sont plantés de vignes, le reste est forestier et doit le rester afin de préserver le paysage d'origine et son climat forestier naturel, une micro-réserve gérée durablement pour préserver la biodiversité. Il va presque sans dire que les vignobles sont cultivés selon des principes écologiques, sans utilisation d'herbicides ni d'insecticides. L'utilisation responsable des ressources est très importante - Castell d'Encus a été la première cave en Europe à utiliser l'énergie géothermique pour la climatisation de la cave. et de toutes les cuves de fermentation. De plus, des panneaux solaires sont actuellement en cours d'installation afin que toute l'énergie nécessaire puisse être produite de manière indépendante. Alors que les vagues de chaleur et les sécheresses dans de nombreuses régions montrent clairement que le changement climatique progresse constamment, la viticulture sans irrigation est possible ici - les perspectives d'avenir respectueuses de l'environnement et la faisabilité de sa vision viticole sont des arguments clés pour lesquels Raül Bobet a décidé de prendre un nouveau départ avec l'ancienne cave du monastère.

Intensité et subtilité vont de pair
Stylistiquement, Bobet mise certes sur des vins denses et généreux, mais ce ne sont pas des vins ostentatoires et opulents avec un degré alcoolique élevé, une concentration massive ou beaucoup de bois neuf. En plus de leur caractère pur et clair, les vins rouges et blancs de Castell d'Encus impressionnent particulièrement par leur élégance et leur délicatesse. Ce sont des vins fins au fruit juteux et plus polis Texture – vive, avec une structure tannique subtile et une grande complexité. Des vins qui combinent à merveille les contraires lorsqu'ils affichent une puissance méridionale tout en restant élancés et pleins de finesse. Outre le climat frais d'altitude, qui compense le chaud soleil d'été, plusieurs autres facteurs en sont responsables : le traitement individuel de toutes les parcelles est tout aussi naturel à Castell Encus que la récolte à la main et la culture discrète dans bois. Selon les cépages, la maturité en barrique apporte tantôt des épices fines, tantôt une puissance subtile, tantôt une structure tannique délicate - les tanins sont nets et frais, la bouche est fluide et souple, de sorte que les vins glissent sur la langue comme du velours et de la soie.