Vieilles vignes et rendements minuscules
Le terroir de la Ribera del Duero est connu pour ses sols calcaires sablonneux et ses grandes variations de température entre le jour et la nuit, deux facteurs idéaux pour la culture du cépage tempranillo - également connu localement sous le nom de tinto fino. Mais ce qui distingue particulièrement Dominio de Pingus, c’est le traitement méticuleux des vignes et de la structure du sol, c’est un dévouement presque obsessionnel à la terre que pratiquent Sisseck et son équipe. Ce trésor demande à être bien entretenu, car dans les terroirs de Pingus, qui ont jusqu’à 100 ans et sont cultivés en biodynamie, poussent des vignes buissonnantes profondément enracinées qui, par nature, ne produisent plus que de très faibles rendements (en moyenne à peine plus de 10 hectolitres par hectare), mais des raisins extrêmement expressifs.

Une concentration énorme et une finesse exceptionnelle
Chez Dominio de Pingus, le parcours du vin depuis le vignoble jusqu’à la bouteille est un processus minutieusement orchestré, avec beaucoup de travail manuel : cela se manifeste de manière exemplaire lors des vendanges - chaque grappe est récoltée et sélectionnée manuellement, de sorte que seules les meilleures baies arrivent à la vinification. Alors que Sisseck était autrefois un grand fan des barriques neuves, il renonce désormais presque entièrement aux fûts de chêne neufs pour l’élevage, afin de préserver l’authenticité du fruit et l’expression authentique du terroir, et de capturer sous forme liquide le caractère débridé du paysage viticole. Année après année, les vins de Sisseck deviennent plus fins et plus subtils, tout en étant d’une intensité exceptionnelle. Les vins Pingus sont souvent décrits comme l’essence de la Ribera del Duero - pleins d’arômes profonds de fruits noirs, accompagnés de délicates notes d’épices et de cuir, le tout soutenu par une tension minérale qui confère au vin sa structure et sa longévité. La sensation en bouche est dense et puissante, tout en étant étonnamment élégante et traversée par une légèreté presque paradoxale qui fait que le vin semble presque en apesanteur malgré son énorme concentration, avec une texture veloutée au palais et un fruité merveilleusement précis. Le chef-d’œuvre de Sisseck est un vin qui brise les frontières tout en restant fermement ancré dans la tradition.

Un vin très personnel
Lorsque Peter Sisseck décrit son travail, la dimension philosophique de sa création apparaît. Car pour lui, les soins apportés aux vignes et aux sols, tout comme la récolte, la vinification douce et l’élevage patient, ne sont pas de simples opérations de production de vin, mais plutôt la « création d’un organisme vivant ». Chaque gorgée de son pingouin reflète cet engagement personnel - c’est un vin qui capture l’essence de la Ribera del Duero d’une manière profondément enracinée dans la terre, la région et l’histoire personnelle du vigneron. Cette dernière est également illustrée par le fait que Sisseck a choisi pour son vin culte rare le surnom que sa famille lui a donné dans son enfance. Il s’agit de l’un des vins les plus exclusifs et les plus renommés au monde, clairement marqué par la signature individuelle et l’identité de son vigneron d’exception absolue.