Du Liban au sud de la France et aux États-Unis
Georges et Daniel Daou ont grandi à Beyrouth. Mais la guerre civile a contraint la famille à quitter le Liban et à chercher un nouveau foyer en France, d’abord à Paris, puis dans le sud de la France. C’est là, entourés de vignobles et d’une tradition séculaire, que s’est développée leur passion pour le vin, qui deviendra un jour le destin des deux frères. Lorsque, bien des années plus tard, Georges et Daniel se sont mis en quête du terroir de leurs rêves, où ils souhaitaient produire des vins à leur goût, capables de rivaliser avec les meilleurs du monde, ils ont découvert en 2009 un vignoble très particulier à Paso Robles et ont immédiatement su qu’il s’agissait de l’endroit qu’ils avaient toujours imaginé.

La montagne Daou
Ce vignoble - également connu aujourd’hui sous le nom de Daou Mountain - se trouve dans la sous-appellation Adelaida District, une région côtière accidentée dans la partie nord-ouest de Paso Robles, à seulement 20 kilomètres environ de l’océan Pacifique. Bien qu’autrefois personne ne croyait aux grands vins de Paso Robles, la région viticole, située à mi-chemin entre Los Angeles et San Francisco, est aujourd’hui considérée comme un véritable secret d’initiés. Ces dernières années, les meilleurs terroirs de la région ont donné naissance à une série de vins impressionnants au fruité exubérant, toujours dotés d’une délicieuse fraîcheur grâce aux températures nocturnes fraîches et à la proximité de l’océan. Le Daou Mountain, où les vignes poussent à près de 700 mètres au-dessus du niveau de la mer, est sans aucun doute l’un des sites les plus privilégiés de Paso Robles : alors que les sols argilo-calcaires de ce vignoble escarpé, dont la pente dépasse parfois les 50 pour cent, ressemblent fortement à ceux de St-Emilion, le climat tempéré est comparable aux conditions de viticulture optimales de St. Helena dans la Napa Valley. On y cultive principalement les cépages classiques de Bordeaux, surtout le cabernet sauvignon, mais de nombreuses autres variétés comme la petite sirah, le grenache, le zinfandel ou encore le chardonnay s’y épanouissent également.

Dans le vignoble et dans la cave, les frères ne laissent rien au hasard
Pour l’exploitation de leur vignoble, Georges et Daniel se sont orientés dès le début vers des principes écologiques, afin que les générations futures puissent également trouver ici une terre fertile au milieu d’une nature paradisiaque : Des pratiques durables telles que la gestion des terres, de la faune et de l’eau ainsi qu’une efficacité énergétique maximale, mais aussi la responsabilité sociale et l’économie éthique font partie intégrante de la philosophie de production des frères Daou. La méticulosité particulière qui caractérise Daniel Daou dans la vinification ne se manifeste pas seulement dans la récolte strictement sélective suivie du tri des raisins, mais aussi dans le choix complexe d’une levure sauvage indigène qu’il a isolée parmi 100 souches de levures différentes appartenant au vignoble, car il est prouvé qu’elle produit des vins avec plus de goût et une texture plus souple. Pour l’élevage, Daniel utilise exclusivement des fûts français de première qualité en chêne rose rare, au grain extra-dense : le vieillissement dans ces barriques permet non seulement aux arômes du vin de ressortir clairement, mais il contribue aussi largement à sa complexité avec un subtil goût de fût de bois, tout en arrondissant les tanins de manière remarquable.