«Grands crus» en provenance de la côte fraîche de Sonoma
Tim Mondavi, le père de Carlo et Dante, a lui-même été un pionnier du Pinot Noir californien au début des années 1970 et a toujours eu un profond respect pour les grands vins de Bourgogne. Une passion qui a sans aucun doute inspiré Carlo et Dante à s’engager eux aussi dans cette voie. Après avoir aidé leur père à développer Continuum, son domaine de la Napa, les frères ont décidé de s’aventurer sur la côte ouest de Sonoma, au climat frais, pour produire des vins rouges pleins de finesse et d’une qualité exceptionnelle en misant sur des méthodes artisanales traditionnelles. Même s’ils sont produits en quantité très limitée, leurs élégants Bourgognes caractéristiques du terroir, marqué par des microclimats frais, l’air marin salé et d’épaisses brumes côtières, n’en ont pas moins conquis la scène mondiale des grands Pinots. Chaque année, quelques fûts seulement sont nécessaires pour vinifier leurs trois vins, Freestone Occidental, Fort Ross Seaview et Sonoma Coast Royal St. Robert, qui sont ensuite commercialisés dans des bouteilles numérotées.

Mettre en avant le caractère typique de chaque parcelle
Tout au long de la production, Carlo et Dante s’efforcent de reproduire avec précision la microflore spécifique de leurs trois parcelles. Pour que les raisins conservent un maximum de fraîcheur, ils sont non seulement vendangés de nuit, lorsqu’il fait plus frais, mais aussi refroidis avec de la glace avant d’être légèrement foulés aux pieds. Pour faire ressortir la complexité de chacune des parcelles, les fruits sont soumis à une fermentation intracellulaire avec des levures autochtones, chaque terroir possédant des souches de levures particulières qui influent fortement sur la fermentation et les arômes du vin. Les vins sont ensuite élevés en fûts de chêne français neutres pour que leur frêle structure aromatique puisse continuer à évoluer sans être masquée par les notes de bois. En fonction du millésime et du terroir, l’élevage en barrique dure entre 10 et 20 mois. Afin de conserver l’intégrité des délicats arômes de leurs Pinots Noirs, ceux-ci sont mis en bouteille sans collage ni filtration.