Hommage à l’un des vignobles les plus célèbres des États-Unis
C’est avec un grand respect pour le travail des pionniers de l’époque que la To Kalon Vineyard Company se consacre aujourd’hui à la production d’assemblages uniques de Cabernets Sauvignons. Bordé par les montagnes de Vaca et Mayacama, ce lieu chargé d’histoire est non seulement très bien protégé contre les conditions météorologiques extrêmes, mais ses sols graveleux et perméables permettent également aux vignes de s’enraciner très profondément, pour trouver humidité et nutriments. Une grande amplitude thermique entre le jour et la nuit, un ensoleillement généreux, des vents rafraîchissants et l’ombre des brumes du Pacifique créent des conditions idéales pour la vigne, permettant une maturation lente des raisins et le développement de saveurs complexes.

Un Cabernet Sauvignon en guise de best of To Kalon
L’œnologue Andy Erickson a découvert le vignoble de To Kalon il y a plus de 30 ans déjà et depuis, l’amour de cet endroit ne l’a plus lâché. Pour interpréter à sa façon ce terroir unique, Andy Erickson a d’abord dégusté les vins vinifiés séparément de 56 parcelles de Cabernet Sauvignon, afin de présélectionner les meilleurs d’entre eux. Afin de mieux comprendre leur saveur et leur texture, il a ensuite examiné de plus près chacune des parcelles, la composition du sol et leur orientation par rapport au soleil. De cette manière, il a réalisé un assemblage de Cabernets monumental, très plaisant dès sa jeunesse, tout en présentant un formidable potentiel d’évolution de plusieurs décennies.