Un terroir noble de la vallée du Rhône septentrionale

Les vignobles en terrasse reposent sur les sols de mica friable des versants en terrasses pentus, extrêmement ensoleillés, où les vignes profitent d’excellentes conditions de maturation.  Grâce à des vents du nord locaux réguliers et rafraîchissants, les raisins de cet emplacement sont idéalement protégés des trop grosses chaleurs.

Tout le travail dans le vignoble est conduit sur des bases naturelles, par exemple seul du fumier composté est utilisé pour la fertilisation : aucun produit chimique, aucun pesticide ni herbicide n’est utilisé. Pour obtenir des fruits de la meilleure qualité, tous les ceps sont soignés individuellement et les rendements nettement réduits avec la vendange en vert.  Les quantités de récolte enregistrées au Domaine de Bonserine sont inférieures d’environ 30 pour cent aux rendements maximaux autorisés dans l’appellation, afin que les vins acquièrent naturellement beaucoup de concentration et une structure puissante.

Rendements faibles, levures indigènes et élevage parfait en fût

Lors de la récolte, un examen attentif de chaque baie de la vigne consiste à éliminer instantanément toutes les imperfections. Puis la vendange est acheminée en petites caisses vers la table de tri où a lieu un contrôle du fruit plus approfondi. Après égrappage des raisins, la fermentation et la macération ont lieu dans des cuves thermorégulées, avant que la macération malolactique et l’élevage des vins s’accomplissent dans le meilleur bois. Pour faire ressortir avec précision le potentiel authentique de toutes les parcelles du domaine de Bonserine, chacune est vinifiée séparément avec ses propres levures indigènes de telle sorte que les souches naturelles contribuent, en tant que partie intégrante des différents terroirs, à construire la personnalité individuelle des vins.

Le vieillissement se déroule aussi bien en petits fûts de 228 litres qu’en demi-muids de 650 litres - grâce à quoi, les arômes du vin se déploient magnifiquement et les fines fragrances du chêne peuvent être parfaitement dosées. Selon les particularités propres à chaque millésime, l’affinage des vins dure entre 22 et 36 mois. Avant la mise en bouteilles, tous les fûts sont goûtés séparément et sélectionnés les meilleurs pour les cuvées finales. Le déclassement des autres vins garantit certes que les volumes produits soient toujours assez limités, mais il permet aussi de maintenir sans compromis le niveau d’excellence des grands vins, millésime après millésime.