Le terroir de la Roche de Solutré

Les vignobles du Domaine du Roc des Boutires se trouvent au cœur de l’appellation Pouilly-Fuissé, en face du sommet de la Roche de Solutré. Emblème colossal qui se dresse tel un doigt levé au-dessus des collines du Mâconnais, il a donné son nom au domaine, car la Roche de Solutré est faite de calcaire jurassique riche en minéraux, idéal pour la viticulture. Cette roche mémorable s’est formée à partir de plateaux coralliens fossilisés, il y a environ 160 millions d’années, dans les mers chaudes qui recouvraient la région en ces temps-là. Entouré de vignobles à presque 500 mètres d’altitude, le sommet offre une vue splendide sur un panorama d’exception : à l’est, il culmine la plaine de la Saône avec vue sur le Mâconnais charmant au premier plan, tandis que par temps clair, les Alpes et le Mont-Blanc dessinent une toile de fond impressionnante.

Micro-vinification de toutes les parcelles

En 2017, le Domaine du Roc des Boutires a été repris par la famille Parinet, qui dirige déjà depuis quelques années de main de maître le Château Moulin-à-Vent - grâce à la dextérité géniale du maître de chai Brice Laffond, les vins s’améliorent d’année en année et sont aujourd’hui parmi les meilleures références de leur appellation. La complexité aromatique et la texture minérale de ces Chardonnays dépendent beaucoup de la qualité des raisins - afin que seuls les fruits parfaitement mûrs et en excellent état arrivent à la transformation, toute la récolte est rigoureusement triée à la main. La qualité particulière des raisins et des vins du Roc des Boutires tient de la richesse géologique du sublime vignoble. Les 4 hectares de vignes de la propriété sont répartis sur 14 micro-terroirs de premier ordre, qui sont tous cultivés séparément. Afin de stimuler la vitalité des sols et de mettre en valeur le caractère individuel des parcelles avec précision, tous les soins apportés aux différents emplacements sont proches de la nature, au prix d’efforts considérables. De cette façon, après une vinification parcellaire et un élevage individuel, les spécificités des différents micro-climats de la Roche de Solutré sont parfaitement mises en valeur dans les vins du Domaine de Roc des Boutires.