Pionnier de la viticulture biodynamique
Depuis 2016, Haut-Bergey est le premier château de Pessac-Léognan à miser entièrement sur la culture biodynamique, certifiée par les associations de culture Biodyvin et Demeter. Des rangs de vignes enherbés et un travail du sol respectueux entre les ceps favorisent la vitalité du sous-sol et sont emblématiques de l’engagement sans compromis pour une viticulture durable, la biodiversité et l’authenticité du terroir. L’alliance de l’artisanat traditionnel et des techniques modernes, associée à un profond respect de la nature, donne naissance à des vins qui reflètent à la fois la typicité de l’appellation et l’approche unique du domaine. Partant du joli bâtiment du château, la propriété s’étend sur 65 hectares, dont les 44 meilleurs hectares sont plantés de vignes. La plupart des parcelles sont plantées de jeunes vignes de 20 ans en moyenne, complétées par quelques pièces de vignes allant jusqu’à 60 ans.

Une structure passionnante et des tanins ronds
La fragmentation du terroir offre une grande variété de sols graveleux, sableux et argileux, ainsi que différentes expositions à la lumière du soleil - un facteur important qui permet l’établissement de tous les cépages emblématiques de Bordeaux. Traditionnellement, le merlot et le cabernet sauvignon sont les principaux acteurs des vignobles de Haut-Bergey, complétés par des proportions plus faibles, mais très importantes pour la complexité des vins, de cabernet franc et de petit verdot. La composition de la cuvée finale varie en fonction du millésime et de l’évolution de la maturité des différents cépages. La vinification a lieu dans des cuves tronconiques en acier inoxydable afin de garantir une extraction douce des arômes. Les vins sont ensuite élevés pendant 14 à 16 mois dans une combinaison de fûts de 3000 litres, de barriques de 300 litres et d’amphores de 700 litres, ce qui leur confère une grande profondeur aromatique et une structure complexe. Une grande importance est accordée à l’élevage dans de grands formats de fûts afin de protéger les tanins délicats et de préserver le fruité croquant, ce qui donne aux vins Haut-Bergey leur équilibre fascinant de rondeur et de tension.