Une déclaration d’excellence et un must pour les fans de Bordeaux
Juste à la limite de la commune de Saint-Julien et directement en face de son château jumeau Pichon Comtesse de Lalande, Pichon Baron trône majestueusement sur une colline, flanqué d’un lac pittoresque qui reflète le magnifique bâtiment et le rend deux fois plus imposant. Et l’environnement direct du château possède lui aussi un flair unique : en effet, d’une part, de nombreux voisins de renommée mondiale, comme le Château Latour ainsi que les domaines Léoville Las Cases, Barton et Poyferré, se trouvent quasiment « au coin de la rue », et d’autre part, le regard embrasse quelque 73 hectares de vignes de première qualité, qui s’étendent sur les meilleures croupes de graves de Pauillac. Ce sous-sol profond, parsemé de sable et d’argile, offre non seulement un excellent drainage, mais emmagasine également la chaleur de la journée, qui est restituée aux vignes la nuit - un microclimat parfait pour la maturation lente et régulière des raisins.

L’élégance du cabernet rencontre la puissance du merlot
L’encépagement montre la signature d’un classique de Pauillac : les vignes sont plantées d’environ deux tiers de cabernet sauvignon, contre un tiers de merlot, complété par un petit lot de cabernet franc. Alors que la forte proportion de cabernet, typique de Pauillac, confère un caractère aristocratique, de la puissance et de la rigueur, la proportion de merlot, qui varie selon les millésimes, rend les vins, souvent assez fermés dans leur jeunesse, un peu plus accessibles et souples - un contraste raffiné avec la structure tannique marquée de nombreux crus de Pauillac. De manière générale, la vinification chez Pichon-Baron est un exemple parfait de la corde raide réussie entre le noyau bordelais traditionnel et l’interprétation moderne : une vinification précise au maximum et une intervention minimale caractérisent le style de la maison. Les raisins sont traités par parcelle afin de préserver la diversité des sols et des microclimats. La fermentation a lieu dans des cuves en inox à température contrôlée, tandis que l’élevage en fûts de chêne français neufs à 70 pour cent confère une profondeur aromatique et une complexité épicée. Au final, les vins de Pichon-Baron se présentent de manière fine et élégante, comme un costume sur mesure en soie de la meilleure qualité, qui laisse néanmoins apparaître des muscles évidents. Dans leur jeunesse, les arômes de cassis, de graphite et de bois de cèdre dominent, accompagnés d’une structure tannique ferme. Avec la maturité, le vin devient plus rond et plus souple et des arômes secondaires de truffe, de tabac et de cuir se développent - un plaisir qui peut s’étendre sur des décennies.