Pommard de classe mondiale

L'entreprise traditionnelle Comte Armand doit son surnom « Domaine des Épeneaux » à la grande parcelle exploitée en monopole du Clos des Épeneaux, qui s'étend sur un peu plus de 5 hectares et fait partie des vignobles Premiers Crus les plus fascinants de la côte de Beaune. Alors que les vins de ce terroir hors pair, propriété de la famille du Comte Armand depuis 1828, n’ont jamais pu exprimer leur plein potentiel durant de nombreuses années, des Pommards d’une grande richesse de classe mondiale sont désormais produits ici.

Zinetti accorde une valeur particulière à la qualité des raisins :  pulpe et jus, mais pas seulement, celle de la peau et de ses composés est également déterminante à ses yeux.  Après la récolte séparée de toutes les parcelles, une extraction basse et une longue phase de macération, c’est surtout la culture organique comme le travail manuel de la vigne qui caractérisent le style élaboré de Zinetti. Des désherbants et pesticides de synthèse ne sont pas utilisés, tandis que le labour au cheval, comme dans l’ancien temps, permet d’éviter le tassement des sols.

Un réglage parfait dans le chai

En fonction du terroir des parcelles uniques - parfois à dominante calcaire, parfois argileux en sous-sol - et de l’âge respectif des vignes, Zinetti vinifie quatre crus séparés de son monopole Clos des Épeneaux, qui sont tout d’abord assemblés avant la mise en bouteille, avec beaucoup de doigté puis embouteillés sans filtration. C’est ainsi que le Domaine des Épeneaux produit grâce à un travail manuel impeccable et au sens œnologique extraordinaire de Paul Zinetti, des Pinots Noirs incroyablement précis et merveilleusement séduisants, qui malgré toute leur puissance aromatique et leur profondeur, ont toujours beaucoup de finesse et sont pénétrés d’une fraîcheur minérale.