Un terroir comme à Châteauneuf-du-Pape

Géologiquement parlant, la structure rocheuse du sol à Lirac ressemble au terroir de galets roulés de Châteauneuf-du-Pape - une surface pauvre qui contraint les plantes à s'enraciner en profondeur pour y puiser eau et nutriments. Du fait que les cailloux arrondis emmagasinent très bien la chaleur du jour qu'ils restituent aux ceps durant la nuit, l'endroit est extrêmement favorable à une maturation régulière des raisins ; de surcroît, les particularités thermiques des grandes pierres de quartzite protègent les baies du gel et contribuent à un bon drainage du sol.

Climat méditerranéen

L'encépagement couvre 28 hectares d'un plateau sur lequel les vignes sont souvent confrontées au souffle froid du Mistral lequel, s'il rafraîchit les raisins et sèche rapidement leur humidité, chasse aussi rapidement les nuages de telle sorte que les fruits sont alors exposés à une lumière directe intense. Le climat de la région est de type méditerranéen : avec 2700 heures par an, la durée d'ensoleillement est particulièrement importante tandis que les précipitations atteignent 700 millimètres et sont relativement faibles.

Dans le vignoble, Bernard Callet mise sur les cépages traditionnels du Rhône comme le grenache, la syrah, le cinsault et le mourvèdre. Le désherbage est exclusivement mécanique, les agents chimiques ne sont en principe pas utilisés. Pour protéger les plantes, très peu de traitements sont effectués et le cas échéant avec des produits bio autorisés - à partir du millésime 2021, tous les vins sont certifiés conformément à la règlementation du paysage biologique.

Vinification parcelle par parcelle

La récolte est conduite parcelle par parcelle, exclusivement à la main. Pour atteindre une précision aromatique maximale, les raisins sont ensuite soigneusement triés en fonction de leur qualité, égrappés et vinifiés séparément avec une longue macération, avant que s'accomplissent dans le chai moderne leur fermentation et leur élevage en cuves de ciment thermorégulées. Les meilleures cuvées du domaine sont de surcroît affinées en fûts de chêne de 225 ou 600 litres qui dispensent aux vins beaucoup de finesse, un fruité riche, des tannins souples et un caractère élégant, des vins qui n'ont rien à envier à leurs célèbres voisins de Châteauneuf-du-Pape.