Terroirs hors-pair, vieilles vignes et rendements faibles

Les vignobles du domaine familial créé en 1782 se répartissent sur neuf appellations de renom qui abritent quelques-unes des plus anciennes parcelles de la région. Du fait de leurs propriétés exceptionnelles, la viticulture y est pratiquée depuis déjà plus de 1000 ans. Les 13,5 hectares de vignes forment une mosaïque de terroirs géologiquement et climatiquement variée, singularisée par des disparités de structure de sols, d’altitudes d’emplacement, de pentes et d’exposition au vent comme au soleil. Le caractère individuel de chaque vignoble doit se révéler stylistiquement dans le vin et incarner le cœur de son identité. L’âge moyen des ceps de pinot noir atteint jusqu’à 60 ans dans certains vignobles, d’où des rendements naturels très faibles de 20 à 30 hectolitres à l’hectare et des fruits d’une remarquable concentration aromatique.

Bourgognes classiques : charme et potentiel

Une nouvelle page de l’histoire du domaine a commencé à s’écrire en 1981 lorsque Pierre Rebourseau a confié la gestion du bien à son petit-fils Jean de Surrel ; petit à petit, ce dernier a non seulement introduit des pratiques biologiques et biodynamiques dans le travail du vignoble, mais a aussi constamment accru la qualité des vins. Depuis, avec Bénigne et Louis de Surrel, c’est la 6^e génération de la famille qui travaille au domaine, perpétuant la continuité. Pour soutenir activement le développement du domaine, les propriétaires du Château Montrose, Martin et Olivier Bouygues, ont rejoint la famille Rebourseau et sont désormais associés au domaine bourguignon traditionnel. Le but de tous les efforts consentis dans le vignoble et dans la cave, est de vinifier des Bourgognes classiques de très haut niveau - techniques traditionnelles et équipement ultra-moderne y concourent.  Lors de la vinification, une attention particulière est portée à la capacité des vins à mûrir - l’art du vieillissement est une ligne directrice de l’ensemble du processus de fabrication. Grâce à un affinage doux et patient dans la cave séculaire du domaine, les vins n’atteignent pas seulement leur potentiel maximal, mais ils développent aussi la signature caractéristique de la famille Rebourseau, faite d’arômes subtils, de finesse, d’harmonie et de noblesse.