Magnifique terroir à Chassagne-Montrachet

La région Bourgogne est divisée en différentes zones, dont la Côte d’Or est certainement la plus significative – des vins de réputation légendaire y sont produits depuis des siècles. Le domaine fondé par Marc Morey en 1919, se trouve dans les environs de la petite ville de Beaune, dans le sud de la Côte d’Or, là où les 9 hectares de vignes domaniales sont principalement répartis sur des parcelles de choix, directement à Chassagne-Montrachet ainsi que dans la Côte de Beaune.

Le domaine Morey a rapidement évolué de fournisseur traditionnel de raisins à l’un des meilleurs producteurs de vins de la région. Dès 1930 déjà, la famille Morey embouteillait elle-même ses vins, ce qui autrefois était loin d’être courant, agrandissait son exploitation et emménageait dans un bâtiment plus grand équipé d’un nouveau chai - des conditions préalables à un grand avenir.

Un travail rigoureux dans le vignoble

Outre l’ébourgeonnage nécessaire à la limitation des rendements et l’effeuillage, la culture des sols est notamment un travail de tous les jours qui consiste en des soins rigoureux de la vigne et garantit chaque année la meilleure qualité des fruits. Le respect de l’environnement joue un rôle fondamental dans chaque étape du travail de la vigne - depuis de nombreuses années, le domaine s’est engagé dans une gestion raisonnée du vignoble qui n’autorise les traitements des végétaux qu’en cas d’absolue nécessité.

L’argile et le calcaire façonnent les sols dans une composition cependant très variable selon les parcelles, qui influe donc fortement sur les caractéristiques individuelles des vins : alors que les sols maigres et calcaires livrent des vins avec une belle tension et mettent particulièrement bien en évidence leurs facettes minérales, les vins originaires des sols plus argileux, montrent plus d’opulence et de plénitude.

Beaucoup de doigté dans le chai

Depuis 2003, Sabine Mollard, la petite-fille de Marc Morey, est responsable de la vinification stylée des vins - en plus d’une longue maturation sur levures fines avec un bâtonnage régulier, c’est surtout une parfaite utilisation des fûts de bois qui spécifie la signature de la vigneronne passionnée. La proportion des fûts neufs est au maximum de 30 pour cent, pour permettre une meilleure expression individuelle des terroirs. Moins de la moitié des vins est élevée dans du bois de premier remplissage, afin que les paramètres de finesse, de fraîcheur et de minéralité soient toujours sur le devant de la scène. Bien que les vins du domaine puissent être volontiers bus jeunes, ils ont en même temps un remarquable potentiel de vieillissement et réservent après de nombreuses années en bouteilles un énorme plaisir de dégustation.